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[問題] 如何煮出有味道的鹹粥

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (uru4)時間12年前 (2014/08/23 19:59), 編輯推噓15(15推 0噓 21→)
留言36則, 25人參與, 最新討論串1/1
大家好 我自己嘗試煮過幾次簡單的鹹粥(加大量的高麗菜、蛋、菇類、魚片等) 但是不管熬多久煮出來味道都超級淡的，靠一兩匙的雞湯粉才會變得好吃又有味道 想要請教大家 如果我想要在不加額外調味料(濃縮高湯、雞湯塊、湯粉)的情況下 做出也同樣很有味道的鹹粥 方法或食材上要怎麼改變比較好呢 謝謝大家!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.206.71 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1408795151.A.355.html
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加用調味料醃製後炒過的肉絲
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魚的話可用土魠魚 抹鹽後煎到金黃再撕碎放進粥裡
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蛋改成用鹹蛋
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菇類改用乾香菇(先泡開 泡開的水可一起加下去煮)
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推
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小成本就蛤蠣丟多點 願意下重植 那就大干貝丟下去
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本 一碗成本破百就是
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大量高麗菜改成大量新鮮筍絲
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洋蔥/大蒜/麻油/酒/薑泥/蔥末..
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如果你已經習慣額外調味料的味道,有點難...
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香菇/大蒜先爆香 這樣就有味道了
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自己熬湯頭阿
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你是忘了加鹽跟醬油吧?
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推
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玉米醬或粒
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推
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料要先爆香炒過再加飯進去煮才會香
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推
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陸地上動物的話，要爆香！海裡游的動物，要用有帶殼的
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鮮的菇，不要洗，只要擦乾淨，洗過再怎麼爆都不會香。
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還有你煮湯頭的時間夠不夠，起碼要有味道時，才加米
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推
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乾香菇+油蔥酥..然後最好熬完湯 再用生米煮
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推
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用排骨湯煮 或直接加絞肉煮
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謝謝大家!!我再試試看
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推
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加筍子 排骨 絞肉 吻仔魚 其他就看你自己喜好
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08/23 23:44, , 22F
用豬大骨跟雞湯熬, 然後生米要先與料炒過直接家上
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高湯跟水煮到軟, 這樣米會很有味
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應該是缺少肉味，請愛用豬肉/排骨/雞肉
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推
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湯底用竹筍去滾
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推
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要爆香喔~
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推
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感覺你加的東西差不多了，再加點鹽就很好吃了
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推
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雞粉中有鹽的成分，所以會鹹 我覺得您需要的是少許鹽
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推
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喜歡這個文
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油蔥酥？或加自己煮的高湯
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推 料要先炒過才會香，另外還可以先炒薑、乾香菇、肉絲、蛋
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再加水煮，湯會帶一點白色。另外，也可以加大量薑絲和芥菜一
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起煮雞粥。
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推
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可用乾料熬 魚干蝦米昆布柴魚 不像生鮮要爆香川燙 很方便
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推
08/26 00:24, , 35F
先用排骨或雞肉熬高湯
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推
08/27 17:24, , 36F
你沒爆香，所以味道不夠，會覺得淡。
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