[食譜] 月圓人更圓～極品蛋黃酥

看板cookclub (烹飪DIY)作者jcb (小袋鼠)時間12年前 (2014/08/23 23:16)推噓4(4推 0噓 2→)

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圖文網誌版：http://aska91020.pixnet.net/blog/post/106453775 ============================正文分隔線===================================== 時序更迭，雖然白天太陽還是很大但再兩週就中秋了，每年都會收到一些月餅、蛋黃酥禮盒卻總是吃不完，理由是太甜膩加上本人需要體重管理。然而先生喜歡吃蛋黃酥，市面上的蛋黃酥我都不滿意，不是餅皮過厚（尤其是底部收口處）就是太甜、太乾，一定要配茶，乾脆自己做，沒想到成品居然好吃到連我自己都不敢相信！皮薄餡實乃基本要求，出乎意料的是外皮居然那～麼～酥，而且完全不乾澀，鹹蛋黃與豆沙餡的黃金比例使甜度剛剛好，不是故意要自誇，真的要封他為極品！不囉唆，馬上公佈食譜～（參考PTT cookclub版 littletonta網友的文章） <材料>可做10粒水皮：中筋麵粉100g 水50g 豬油25g 砂糖8g 鹽少許油皮：低筋麵粉75g 豬油50g 內餡：鹹蛋黃10粒豆沙餡210g（可做7粒）棗泥餡90g（可做3粒）米酒1大匙蛋黃液：生蛋黃1個醬油1/2茶匙裝飾：生黑芝麻粒些許南瓜籽些許 <做法> 1. 鹹蛋黃噴米酒，放入預熱好的烤箱200℃烤6分鐘，取出待涼。 2. 水皮材料用調刀拌合至不黏手，保鮮膜包住醒15分鐘。 3. 豆沙餡和棗泥餡各自分好等分，包入鹹蛋黃備用。 4. 油皮材料用調刀以切壓方式（不要揉）拌合，待成團切五份。 5. 水皮也切五份，一份水皮包一份油皮。 6. 擀兩次捲兩次，第二次捲起後再切成兩份。 7. 將外皮麵團擀平後包入內餡，包口朝下，排列於烤盤上。 8. 刷上蛋黃液並點上黑芝麻或南瓜籽，送入預熱好烤箱170℃烤25分鐘，表皮成金黃色即可出爐。 <心得> 1. 每台烤箱的火力不同，建議隨時觀看掌握最佳烘烤時間。 2. 調拌水皮時，先把糖和鹽用水混合好，再倒入麵粉和豬油中。水不要一次倒完，先留一點再視麵團黏度斟酌倒入。 3. 油皮拌合後可包保鮮膜放入冰箱，變硬一點比較好操作。 4. 擀麵皮時不要太用力，避免油皮爆出來影響口感。 5. 包入內餡的手勢不簡單，剛開始我有種顧此失彼的感覺，為要包住內餡使另一側小破皮，幸好我及時修飾才得保完整。要善用虎口的力量慢慢將底部的麵皮往上方推，才能順利收口。（有點抽象，實作過就知道了） 6. 蛋黃液我中途有補刷第二次，色澤比較好看。希望你也能做出極品蛋黃酥喔～～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.161.29.250 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1408806969.A.9FF.html