[食譜] 菲式香煎虱目魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間12年前 (2014/02/19 18:16)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版:http://goo.gl/QXXMHQ ( http://goo.gl/qcUX6U ) 這道魚的做法其實很簡單，就是將虱目魚先用蒜頭、醋、胡椒、鹽巴以及糖等等辛香料醃漬之後，等到魚肉完全入味後，再下鍋煎炸或燒烤而成。 ( http://goo.gl/gi3ZJv ) 做這道菜其實用的醋扮演道不道地的關鍵角色，因為菲律賓市面上賣的醋是"椰子醋"，跟我們台灣習慣用的米醋不太一樣。為了做這道魚，冰箱還特別從馬尼拉扛了一瓶醋回來，實在是神經病，哈哈。不過沒有椰子醋，其實用米醋也是OK，風味並沒有差很多，大家請放心! ( http://goo.gl/hCsvyD ) 材料: 虱目魚肚一付或虱目魚1尾蒜頭1把椰子醋(或米醋) 鹽巴、糖、胡椒少許喜歡吃辣的可以放生辣椒一起醃做法: 1.將虱目魚度切塊，用刀在魚皮上刻線。這個動作是讓魚肉比較好入味，是冰箱自創，菲律賓當地並不這麼做。 ( http://goo.gl/AaGvcQ ) 2.接著將鹽跟胡椒均勻灑在魚肉上。 ( http://goo.gl/kkjW4M ) 3.接著將魚肉在保鮮盒內，跟打碎的蒜頭平均堆疊。灑上糖後，倒入醋淹過魚肉，接著放進去冰箱醃約四個小時之後即可。 ( http://goo.gl/asdby9 ) 醃好的魚肉，因為醋漬的關係，表面會熟化變白，這時差不多已經入味了。 ( http://goo.gl/3reHmN ) 4.魚醃好後，就是下鍋把魚煎炸到熟囉。在這裡提醒大家，因為醃漬的關係，魚肉含水量會比較多，加上虱目魚本身在煎的時候就很會噴，建議大家使用有鍋蓋的平底鍋來煎會比較理想。不然每次煎完虱目魚，廚房都像打過仗一樣，看了很難過呀!!! ( http://goo.gl/dV9SQ8 ) 先把魚皮煎到金黃色，再翻過來間魚肉即可。這道魚肉相當耐煎，所以煎煮的時間跟火候就看大家各人喜好斟酌囉。上桌前灑點乾燥的荷蘭芹，再搭配薑絲一起吃，風味也很不錯唷! ( http://goo.gl/nGfy7Q ) 這道菲律賓常見的菜餚就介紹到此，更多菲律賓口味:( http://goo.gl/aCrtr0 ) 喜歡這道料理別忘了在FB幫我們按個讚喔，感謝您! -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.42.190