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[問題] 關於清燉牛肉去腥問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (上邪!我欲與君相知)時間12年前 (2014/02/20 00:29), 編輯推噓7(7推 0噓 6→)
留言13則, 11人參與, 最新討論串1/1
前幾天因為有朋友送的牛肋條 所以打算清燉來吃 作法如下 1.先把牛肉切小塊稍微過米酒去腥,然後單面稍微煎過 2.將洋蔥對切成4半;蔥切大段;紅白蘿蔔切塊;西洋芹切茉;蘋果跟鳳梨切塊 3.用煎過牛肉的鍋子拌炒2的材料並配上蒜末與鹽和糖 然後就放入電鍋燉2小時上桌 吃起來感覺不差 但有一種若有似無的腥味 牛肉是當天宰殺的溫體牛肉，朋友拿過來之後我就冰著晚上就煮 請問有什麼辦法可以去除這種腥味呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.72.231
推
02/20 00:31, , 1F
去血?
02/20 00:31, 1F
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02/20 01:01, , 2F
滷包或是西式香草?
02/20 01:01, 2F
推
02/20 01:25, , 3F
過活水 用米酒.薑以極小火(水不滾)泡牛肉到半熟取出來再燉
02/20 01:25, 3F
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02/20 01:26, , 4F
加蔥薑
02/20 01:26, 4F
推
02/20 02:14, , 5F
放薑或是改煮番茄口味
02/20 02:14, 5F
推
02/20 03:23, , 6F
放醋+薑(白醋烏醋皆可) 米酒可有可無 煮的時候放些許五香~
02/20 03:23, 6F
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02/20 03:25, , 7F
也可放一米粒小丁香下去燉 要去腥 重點要有醋+鹽水川燙
02/20 03:25, 7F
推
02/20 15:11, , 8F
去血(例如泡水)並盡量去掉肉上附著的脂肪。
02/20 15:11, 8F
推
02/21 00:33, , 9F
月桂葉？
02/21 00:33, 9F
推
02/21 16:05, , 10F
放一點薑呢
02/21 16:05, 10F
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02/22 01:33, , 11F
晚上就煮可以不要冰冰箱,放室外用冰塊冰,比較接近新鮮狀態
02/22 01:33, 11F
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02/22 18:02, , 12F
感謝 煎煮改成3F的方法後有改善了
02/22 18:02, 12F
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02/22 18:03, , 13F
下次再嘗試DANNY大跟其他大大的方法
02/22 18:03, 13F
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