[食譜] 無花果輕乳酪檸檬蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者chachalee (恰恰)時間12年前 (2014/02/20 23:01)推噓0(0推 0噓 3→)

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只能算是網路食譜的試做分享，自從買了電動打蛋器後，終於打發蛋白不求人 (雖然我覺得大拇指按得好痛阿!! 但總比手臂痠好) 有圖有文有閒聊網誌版--> http://chacha1117.pixnet.net/blog/post/78883205 =========================有圖有文簡略BBS版========================= 本次材料有： Ricotta cheese 190g 蛋 2顆白砂糖 70g (原食譜100g) 奶油 80g (原食譜100g) 低筋麵粉 80g (原食譜100g)<--發現我是個很愛亂改內容的小孩檸檬汁半顆檸檬皮 1顆無花果乾 6顆通常我都會把奶油跟糖減少一點，這樣的確會影響到蛋糕的質地和成形，不過除了海綿蛋糕以外，我覺得大家可以試著改看看，反正失敗....也都是可以吃的東西做成比外面賣的不毒不用怕。首先在開始之前記得要預熱烤箱，175度約30分鐘無花果乾去蒂頭，泡在白酒 (一般糕點都是用蘭姆酒，但是我家沒有XD) 1. 將Ricotta用打蛋器攪拌到均質，加入檸檬皮。 http://chacha1117.pixnet.net/album/photo/496076643 2. 蛋黃兩顆加入20g的白砂糖攪拌均勻後加入溶化的奶油。 http://chacha1117.pixnet.net/album/photo/496076631 3. 將蛋黃奶油糖的混合物加入Ricotta起司，我嘗試性的加入兩大匙泡果乾的白酒，但是吃不太出來....(應該多加一點嗎? 我還要查查看) 分兩次加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻。 http://chacha1117.pixnet.net/album/photo/496076667 4. 蛋白先用低速打到起小泡後加入25g砂糖和檸檬汁，用高速打到變白色有細緻小泡後再加入25g砂糖，約軟性起泡完成了，反正不是海綿蛋糕不用太緊張計較! 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌均勻後再將蛋黃糊加入蛋白霜中。 http://chacha1117.pixnet.net/album/photo/496076658 蛋白霜和蛋黃糊的攪拌手法可以參考這個影片 http://www.youtube.com/watch?v=cMSg6axc5KM

我是用7吋的LC鍋當做烤模，底下鋪一張裁好的圓形烘培紙就可以了，倒入混合液後再放上對切的無花果乾，用低溫130度烤25分鐘，再用175度烤10~15分鐘，烤到插入筷子後有一點點輕微的小沾，之後吃起來才不會乾巴巴的。一開始並沒有要放無花果乾，但媽媽出門前說從紐西蘭買回來的果乾要趕快吃以免壞掉就丟進去一起烤了XD 味道搭起來很不錯，無花果乾有種蜂蜜的香味。 http://chacha1117.pixnet.net/album/photo/496076634 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.36.167.71