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[問題] 醉雞做不出雞凍是為什麼??

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (eddie)時間12年前 (2014/02/23 03:37), 編輯推噓7(7推 0噓 14→)
留言21則, 12人參與, 最新討論串1/1
最近試做了兩次 可是一直做不出會結雞凍的醉雞 第一次 我是先熬了中藥湯(約300 c.c.) 再加紹興酒(約300 c.c.) 還有蒸兩隻雞腿的雞汁 結果感覺湯汁好像太稀了 所以沒辦法結凍 所以第二次改變了方式 我拿蒸完兩隻雞腿的雞汁去熬中藥湯(約150 c.c.) 再加紹興酒(約150 c.c.) 這次湯汁已經很濃鎖了 都快不夠去泡滿雞肉了 可是還是依然不會結凍.... 我有試著把這湯汁再拿去滾過 濃縮到200 c.c. 還是結不了凍..... 請問一下 我的問題到底是出在哪啊?? 會是因為我的去骨雞腿買的不夠肥嗎?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.115.44.105
推
02/23 03:53, , 1F
有連雞皮一起做凍嗎?
02/23 03:53, 1F
→
02/23 04:05, , 2F
雞腿帶皮去蒸去醃的
02/23 04:05, 2F
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02/23 07:32, , 3F
沒做過 但覺得要拿雞皮一起煮汁的膠質才會夠
02/23 07:32, 3F
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02/23 07:32, , 4F
不然就加吉利丁吧
02/23 07:32, 4F
推
02/23 09:28, , 5F
湯汁不夠的話,可以用塑膠袋替代容器,應該就夠了~
02/23 09:28, 5F
推
02/23 09:30, , 6F
丟兩隻雞腳下去一起熬再拿起來就好了
02/23 09:30, 6F
推
02/23 09:58, , 7F
光雞腿皮不夠, 確實要雞爪, 如果怕熱量過高, 可加些許寒天
02/23 09:58, 7F
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02/23 09:59, , 8F
或洋菜粉之類的(包裝上會有用量說明),這樣就可以做出雞凍~
02/23 09:59, 8F
推
02/23 10:05, , 9F
一次多做一點呢? 我昨天做了八個雞腿，有結凍唷
02/23 10:05, 9F
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02/23 10:36, , 10F
挑肥一點的雞腿也會比較有效率..有的雞皮底下厚厚一層肥油
02/23 10:36, 10F
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02/23 10:49, , 11F
雞翅膀也可以..我光從生的微波到熟滴下的湯汁都可結成雞凍
02/23 10:49, 11F
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02/23 11:11, , 12F
放雞翅膀效果會很好
02/23 11:11, 12F
推
02/23 12:28, , 13F
雞腳
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02/23 16:47, , 14F
看來真的是我的雞腿不夠肥… 謝謝各位的建議 ^^
02/23 16:47, 14F
推
02/25 11:39, , 15F
我拿好市多買的卜峰去骨雞腿肉做,每次都有,我是清洗過後
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02/25 11:40, , 16F
把雞腿肉抓成捲狀,然後在雞皮面上抹點鹽巴,之後去大同電鍋蒸
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02/25 11:41, , 17F
熟,之後把蒸熟後流出來的雞湯,跟紹興酒一起煮,放入自己喜愛
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02/25 11:42, , 18F
的藥材以及加點糖提味,煮滾後就跟雞腿肉放入容器內放涼再冰
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02/26 05:11, , 19F
我也是用好市多的去骨雞腿肉耶… 那怎麼會這樣…
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02/26 05:13, , 20F
請問一下你最後泡雞腿醬汁體積大約是多少？
02/26 05:13, 20F
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02/26 17:39, , 21F
要用肉雞或仿土雞。
02/26 17:39, 21F
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