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[問題] 薄鍋貼皮

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (吃喝拉撒~)時間12年前 (2014/02/24 00:44), 編輯推噓3(3推 0噓 15→)
留言18則, 6人參與, 最新討論串1/1
自己非常愛吃鍋貼，從我拜一自製鍋貼後，一天吃2餐(中&晚餐)，連吃一個禮拜7天(到今天)，還吃不膩，由此可知對鍋貼的喜愛。 但我的鍋貼皮煎好後，感覺皮厚又硬。最近一次製作鍋貼皮就故意做得小點，一張皮重量控制在15克左右。然後拼命一直橄皮...橄到不能再橄，但做出來的皮還是硬又厚。 為此，晚餐放下家中冰凍的鍋鐵，特地買了四海遊龍的鍋貼來吃(賣鍋貼的店，這家離我家最近)。雖然沒期望中的薄皮，但比自做的好多了。 到底鍋貼皮要如何做，才能橄出薄皮效果呢？大家都如何製作的呢，感謝。 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.35.254.121
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02/24 02:40, , 1F
你用的是哪種麵粉 然後是冷水麵/燙麵 麵團揉好有沒有放置
02/24 02:40, 1F
推
02/24 09:21, , 2F
鍋貼要用燙麵，用冷水麵煎了會發硬，就算桿薄了也一樣
02/24 09:21, 2F
推
02/24 09:50, , 3F
沒有加酵母還是要發過 沒發過的麵皮 或者桿太久都會變硬
02/24 09:50, 3F
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02/24 18:31, , 4F
樓上你說的那個動作不是叫發過 是叫做醒麵 放著鬆弛一
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02/24 18:31, , 5F
下讓筋鬆開 才好桿開
02/24 18:31, 5F
推
02/25 18:37, , 6F
不用燙麵的話,煎的時候就要加水,日式煎餃就是這樣
02/25 18:37, 6F
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02/27 20:44, , 7F
(老天保佑，這次留言別再不見了!)謝謝大家，我又做了兩次麵
02/27 20:44, 7F
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02/27 20:44, , 8F
皮
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02/27 20:47, , 9F
這次用還冒著煙的熱水燙麵，熱水放太多，後續的冷水就幾乎沒
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什麼加到。
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02/27 20:49, , 11F
這次鬆弛好的麵團沒再手癢的又揉一次(做太多次饅頭後的症頭.
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02/27 20:49, , 12F
..)，感覺真的是好橄多了，皮較容易橄得開。
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02/27 20:54, , 13F
之前都用costco或愛買的中筋，最近2次用的是pchome特價聯華
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粉心粉(訂個10斤，讓我這饅頭兼鍋貼控，吃到吐吧..哈哈哈)
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因為是自己吃的，所以和麵時加的水等步驟都很隨性，應該是這
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樣，所以手藝一直沒啥進步，哈哈哈哈。謝謝大家的建議，學得
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很多，下次該家熱水或冷水，會乖乖遵守，希望能有端得出給別
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02/27 20:58, , 18F
人吃的時候，呵呵。
02/27 20:58, 18F
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