[食譜] 紅酒燉牛肉-家庭簡易版

看板cookclub (烹飪DIY)作者nakaihd (Kristie)時間12年前 (2014/02/24 22:04)推噓1(1推 0噓 2→)

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好讀文字版，請參考 http://nakaihd.blogspot.tw/2014/02/Boeuf-Bourguignon.html 「紅酒燉牛肉」是我藏了一年多的食譜待做清單每次看到料理節目上看到這道菜的教學或介紹都會有股衝動很心癢地想要立馬來挑戰一下在家料理不是開餐廳沒有必要那～麼講究唯一要注意的一點就是葡萄酒不要選用太酸澀因為是用熬煮濃縮的烹調方式酸度會保留在醬汁中材料一、食材 (1). 牛肉...... 450g (選用牛腩或牛腱肉都可) (2). 培根...... 2 片 (3). 紅蘿蔔 ....2 條 (約 200g) (4). 洋蔥...... 1.5 顆 (5). 低筋麵粉...2 TB (6). 蕃茄.......中型 4 顆 (約 400g) (7). 洋菇.......400g 二、調味料 (8). 紅葡萄酒.. 600cc (不含糖，千萬不要買到紅酒飲料) (9). 蕃茄糊.... 3TB (加碼用 6oz 的 Hunt's Paste) (10). 蒜頭......2-3瓣 (11). 百里香....1-2 TB (亦可義大利綜合香料) (12). 月桂葉....4-5片 (13). 高湯......500 cc (可用濃縮湯塊) (14). 鹽........1 tsp (15). 粗黑胡椒粉1/4 tsp 作法一、Pre-assessment (1). 培根切小塊，洋蔥&紅蘿蔔切塊，蒜瓣切末備用 (2). 蕃茄在蒂處輕劃十字，川燙後去皮後切塊備用（懶的話也可使用水煮蕃茄罐頭，超市有賣切好的版本）二、炒食材 (3). 平底鍋受熱後，將培根塊放入炒至金黃色撈起備用 (4). 將牛肉塊放入原鍋煎至變色撈起 (5). 將紅蘿蔔及洋蔥一樣放入同一鍋中翻炒至洋蔥變色變軟（約 3-5 分鐘） (6). 將剛撈起備用的培根及牛肉塊放入翻炒約 3 分鐘 (7). 加入低筋麵粉混合均勻（炒到看不到白白的即可）三、燉煮食材 (8). 將炒好的食材移至深湯鍋（如果一開始就是用湯鍋炒的話就不用移位了） (9). 依序加入蕃茄及調味料（不夠鹹可自行調整鹽巴的份量） (10). 等到第一次煮滾後，轉小火熬煮 30-40 分鐘關火後悶煮 20 分至牛肉軟爛即可 (11). 在關火前 10 分鐘，先將洋菇切成四等分，加入牛肉湯煮約10分鐘後關火（最後下蘑菇是因為煮越久它會縮越小的） (12). 最後上桌可搭配餐包食用，當然要配白飯也 OK 啦！試吃結果在燉煮牛肉的當下一直思考要配什麼當主菜比較適當... 網路上好像多半建議配上馬鈴薯泥或法國麵包誤打誤撞的情況下剛好在揉麵團進行南瓜小餐包的製作所以就直接拿這南瓜餐包來搭配紅酒牛肉囉～不知道是不是蕃茄跟蕃茄糊放太多整鍋牛肉吃起來帶有濃郁的蕃茄味～但是味道卻很清爽和紅燒牛肉有著顯著的差異拿麵包去沾湯汁還有煮到要融化的洋蔥只能說是這紅酒牛肉是麵包的好朋友阿！我想我是應該多買幾罐紅酒回來囤積吧？ -- Kristie Style 旅遊生活頻道 http://nakaihd.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.164.21.55