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[問題] 有沒有必備的料理酒或醋的推薦？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小喚)時間12年前 (2014/02/25 12:00), 編輯推噓13(13推 0噓 31→)
留言44則, 15人參與, 最新討論串1/1
最近學做義式或外國料理 在食譜或影片上常有使用醋和酒做調味 常常看到的都是不一樣的類型 對這方面實在不了解 又不想為了一兩樣菜貿然買一堆來放 想請問喜歡做外國料理的版友有沒有推薦或必備的料理用醋或酒？ （就像台灣必備 白醋烏醋跟米酒一樣） 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 116.89.136.44
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02/25 12:36, , 1F
小瓶的紅/白酒很好用
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推
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推 梅林辣醬油 味道跟屋斯特醬很像 可是價錢只有三分之一
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推
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外國的醋我只認識巴薩米可XD
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推
02/25 13:49, , 4F
基本的醋是紅酒/白酒醋 紅酒/白酒的話只要不要甜的都可
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不要買料理專用的紅/白酒 便宜沒關係但至少要上桌能喝
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02/25 14:11, , 6F
請問有沒有推薦的牌子 可以直接搜尋購買 謝謝
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推
02/25 17:14, , 7F
我也想問白酒牌子～因為不懂酒，買到會甜的煮菜好怪喔
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推
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不要買到潘朵拉.....那感覺根本是葡萄汁+酒精+糖...
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五印醋~
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推
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買頂好特價300以下不甜的紅白酒就可以
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推
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白酒Chardonnay去試喝看看自己喜歡的味道就可以用哦～
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推
02/25 20:22, , 12F
紅白必備，vokda cognac選購，醋推梅林跟balsamic
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02/25 22:51, , 13F
COSTCO便宜又大瓶的紅白酒很好用，紅燉牛肉、白煮義麵
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推
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幾個不會甜的葡萄種chardonnay/pinot grigio/sauvignon
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blanc是比較常見的白酒葡萄 紅的話merlot/cabernet
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sauvignon/shiraz/pinot noir 要避免的riesling/mascot
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/port 這幾種都太甜不適合入菜 我個人最愛是riesling
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但還是單喝就好
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還有這些葡萄種是英語系國家才有用的 法西等國不是用
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葡萄種類的分的
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推
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法國葡萄酒葡萄種很重要的..怎麼會不分?
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學義大利料理的話 Marsala先準備個幾瓶吧 很好用
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醋價位和等級有很高的關係 要好吃 $$也要不少 我那瓶12
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年的醋是我多年來終於找到OK的 但卻是貴森森的1780 Q_Q
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紅白酒看你的料理目的 可買不同等級的酒來使用 有時候買
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最便宜的就好 有時候要捨得買等級好的 風味我想您還無法
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分辨 可以慢慢來 法國同一個產區不同塊地味道都會不同
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加州葡萄酒味道會比較一致 可做為入門使用 不懂久也不易
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踩地雷 要買C/P值超高的酒要會認酒莊/釀酒師 這不是一般
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做得到的 誠心建議先買瓶Marsala就好 其他慢慢來
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推
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我的意思是 無法光從產地名看出葡萄種啦 XD
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其實這樣也不知道你想吃什麼或想做什麼 我是覺得剛開始學
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的話不用先買很齊 不然如果三分鐘熱度過了超浪費
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要買可以先買紅白酒 畢竟都還可以喝嘛 而且可以做的菜不少
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醋我都還覺得可以先不用買 除非你原本就常吃沙拉涼拌
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推
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囧 Burdungy哭了XD
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Burdungy是法國三大產區中以單一葡萄為特色的產區 通常
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看產地就會知道葡萄酒種是什麼了 紅白酒都一樣
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推
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我覺得先買白酒或Marsala就好耶 比較實用 紅酒較少用 開
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久了沒用完也不太好
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白酒或Marsala洗鍋都能用 西式Cream or Cheese醬汁也都
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能用 超實用 紅酒相較之下真的比較少用 大都是牛肉or番
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茄之類的料理比較可能加 不然就是做紅酒凍
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<稀釋>Cream or Cheese醬汁也都能用 打錯字Q_Q
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