[食譜] 蹄花燒海參。簡單的宴客菜
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冷凍庫又挖出了寶藏,一包滷過的豬後腳和海參,今天
全家人都要回來吃晚餐,可以下鍋煮這道大菜了,說是
大菜其實也沒那麼複雜啦!有空就滷些東西放冷凍庫,
沒時間上市場時就可以拿出來變化,放小盤子就是家常
菜,放大盤子再做個擺飾就是宴客大菜了,煮飯做菜其
實可以很輕鬆的.
滷豬腳先退冰(也可以買現成的,記得要一些湯汁),再
放微波爐回軟些備用.
水發海參劃開腹部,將腸子挖除乾淨.
鍋子注入水加蔥,薑,米酒煮開,放進海參關火浸泡片刻,
撈出瀝乾水,切塊備用 .
三大匙油一大匙花椒煸香(花椒冷油就下,要小火),焦黃
就撈出棄掉,加入蔥段,薑片爆香放入蹄花略炒,注入滷汁
一碗再入海參一起煨煮約三分鐘(海參的軟硬度隨各人
喜歡)撈出擺盤(可先燙些花椰菜做盤飾),湯汁用太白粉
水芶薄芡,淋在食材上,上桌了!麻而不辣,香度破表!
材料 滷豬腳1隻 海參半斤 青花椰菜1朵 蔥5支 薑
1小塊 花椒粒1大匙
調味料 滷豬腳湯汁1碗
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