[器具] DIY sous vide cooker煮菲力牛排

看板cookclub (烹飪DIY)作者pikake (J2F)時間12年前 (2014/02/28 11:07)推噓4(4推 0噓 7→)

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原本對於料理就蠻有興趣的我，對於很多用簡單方式就能做出美味料理的事物都很有研究精神，最近接收到了一些低溫恆煮的概念，源自於法國低溫慢煮料理的精神，發展出這樣帶有分子科學的烹飪方式。自從從澳洲打工回台之後，自己下廚的機會真的變少很多，第一主要是沒時間，第二是媽媽都煮好了，第三是硬體設備不合用，所以就暫時淡出我家的烹飪界。把特~~自從在搜尋食譜的過程中看到這個SOUS VIDE的分子料理概念後，去搜尋了相關工具與器材，發現~~~住台灣真的好可憐，現成的機器都要從國外買，但是有網友分享了原發想人他自己 DIY的舒肥機概念並分享了相關的電路圖，於是乎我就請我強大的水電工先生，看需要什麼材料，我買回來請他幫我組裝一台。 sous vide cooker的概念：http://ppt.cc/5E7d 所以自製牌的舒肥機所需的材料如下：Ａ　溫度設定與控制器(1650) - 網路商店可買到Ｂ　電湯匙１１０Ｖ＊２(390) - 網路或五金大賣場可買到Ｃ　溫度感測棒(160) - 網路商店可買到Ｄ　沉水馬達(250) - 水族館可買到Ｅ　不鏽鋼調理盆(650) - 餐廳廚具行可買到Ｆ　電源開關+雜項電子材料(80) - 電子材料行可買到Ｇ　不鏽鋼訂製座(300) - 訂製品可用保鮮盒自行挖洞替代總計：3480 因為目前還在測試階段，所以還沒把所有的電線與零件都固定在機板上，暫時用很陽春的方式先固定著測試整體溫度控制的部份。 http://goo.gl/Sg02nP 舒肥菲力(溫度56.5度4小時) 今天應了朋友的邀約，準備了一些菲力與牛小排來試試看低溫恆煮一下，結果真的非常得讓人驚艷呀！菲力整個熟度非常的均勻且入口即化，真的沒試過舒肥牛排的人，非常非常推薦一定有機會要吃吃看。以下跟大家分享一下今天我自己做的低溫恆煮菲力牛排~ http://goo.gl/DqNrVd 從真空袋中拿出來把表面煎一下，避免煎過頭所以鍋子盡量要很熱。 http://goo.gl/1GSzaY 看一下切面，熟度非常的均勻~~ http://goo.gl/onAtXS 菲力裝盤囉~~旁邊的配菜是自家種的高麗菜嬰跟青花椰菜，底部鋪上炒過的洋蔥，洋蔥的甜可以把肉排襯托得更佳美味。全部的菜色調味都很簡單，卻能吃出食材原本的該有的原味。非常推薦大家可以試試看~~ 其實在這個菲力牛排之前有試過蠻多種食材的~~加上這個裝置真的可以減少食材浪費，其中有二點很重要的是"預先烹調＂跟"真空保存"，國內有很多餐廳也開始慢慢導入這樣的觀念，就連地獄廚房的大廚-高登也不諱言他自己有些餐廳是採用這樣的方式，一般的小家庭因為設備與食材的控管觀念不足，就我自己的媽媽來說，通常都會買幾乎一周才用的完的肉品在塞暴冰箱之後，才發現有時候用不完但是食材又快要壞掉了，所以就會開始亂煮亂加，結果就是家人不吃(在下我)或吃不完，然後就變成剩菜再熱過，最後還是只能進垃圾車的廚餘桶，這樣就是一個無盡的惡性循環，所以從這週開始慢慢的把每天需要用到的肉品看是要當天烹調還是預先烹調，我算好一天會吃到的分量先真空包好，再用比較基礎的調味或原味烹調處理好，再交給我媽媽去後製。基本上~每天都不會有剩下的主菜，加上肉質軟嫩好入口，天天都像吃餐廳，大大的減低想出去外食的欲望，真的感覺非常的開心與實用。之後有機會再跟大家分享之前一開始這裝置成功與失敗的心得。謝謝您耐心的閱讀~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.253.0.108