[食譜] 不可能失敗的四季豆炒法
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我超愛吃四季豆。美國有一種綠色的長豆子，看起來類似四季豆，但是怎麼炒都不爛，加
水一悶又會太軟，老美的做法通常是用水燙熟後撒鹽，搭配牛排或烤魚，無聊又難吃。清
脆甜美的炒豆子，在美利堅是個不可得的奢求。
炒四季豆的訣竅，是外婆教我的。外婆家的餐桌上那盤四季豆，永遠比外面餐廳賣的要好
吃一百萬倍。
四季豆沖水洗淨，把頭尾剝除，剝的同時把邊邊的纖維一起撕下來，豆子才會鮮嫩不留渣
。
斜切，讓豆子更容易入味
起鍋把油燒熱，四季豆下鍋
撒入半匙鹽，大火快炒半分鐘，接著到入半杯水，加蓋悶個兩分鐘
(從頭到尾都保持大火)
(豆子要夠鹹才能襯托甜味)
水燒乾了就可以起鍋。
你喜歡脆一點，水就放少一點(約1/3杯)；若是喜歡軟嫩口感或家裡有老人家，水就多放
一些，悶久也不失甜味。
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