[食譜] 印度炸餃子Samosa

看板cookclub (烹飪DIY)作者liabaymo (Selena)時間12年前 (2014/02/28 19:08)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文無音樂網誌版: http://lifeintuebingen.wordpress.com/2014/02/28/cooking-20100-samosa/ 【份量】8~10個【材料】麵團: 中筋麵粉一杯乾燥百里香(Thyme) 適量 (原本的食譜是用Carom Seeds，但是在台灣很難取得，就用類似的Thyme代替) 鹽 1/2 小匙融化的奶油 1 大匙水大約1/4杯餡料: (絞肉少許) 洋蔥半個馬鈴薯 1-2個(我的馬鈴薯大概跟蘋果一樣大，所以只用了一個半，如果馬鈴薯比較小可能要用到兩個以上) 青豆單手抓一把青色辣椒一根 (用紅色辣椒可能會太辣) 薑三片香菜兩三把油 1 大匙鹽適量檸檬汁少許小茴香籽(Cumin Seed) 1 小匙辣椒粉 1 小匙薑黃粉(Turmeric Powder) 1/2 小匙綜合香料(Garam Masala) 1 小匙【做法】製作麵團: 1. 中筋麵粉過篩，加入鹽和百里香，再加入融化的奶油，攪拌均勻，盡量把奶油的結塊捏散 2. 水一點一點的加，加到可以捏成團為止，然後用保鮮膜包起來放置30分鐘左右製作餡料: 1. 青豆先用水煮熟，再把事先蒸熟的馬鈴薯切成丁(也可以直接用手捏成碎塊)，洋蔥也切成丁，薑和辣椒切碎末，香菜洗過後只用葉子的部分。除了小茴香籽以外，其他香料可以先量好放在碗裡面，以免等一下炒的時候手忙腳亂 2. 熱鍋放油，放入薑和小茴香籽，炒到小茴香籽的香味散出來後，丟入洋蔥、青辣椒、和已經煮熟的青豆(如果有加絞肉的話，可以再洋蔥之前先炒絞肉) 3. 炒到洋蔥稍微變透明後，加入馬鈴薯和香菜稍微拌炒，再加入所有的香料和鹽 4. 炒到香料都均勻沾到食材上，試一試味道再決定要不要多加鹽或是多加辣椒粉，味道調到OK之後就可以起鍋，起鍋後加少許的檸檬汁，然後放涼備用組裝:(這個部分看圖片會比較清楚) 1. 剛剛醒過的麵團應該會變得比較軟，比較有彈性。把麵團分成約高爾夫球的大小，一杯的麵粉做出來的麵團大概可以分成四或五等分 2. 把球狀的麵團桿平，如果會黏桌子或是桿麵棍的話可以抹一點點油。桿成比手掌長一點點的橢圓形 3. 把麵皮從比較窄的那邊切成兩半，在其中一片的直邊上抹上水，再把直邊的左邊和右邊重疊，變成一個甜筒狀。重疊的地方記得壓緊，以免等下餡料露出來 4. 在甜筒狀的麵皮裡面塞餡料，盡量連尖角的地方也要塞到，這時候的麵皮應該彈性還不錯，所以不用怕麵皮破掉 5. 麵皮的外圍抹上水，靠近自己身體的那邊(也是麵皮沒有重疊的地方)稍微打一個折，然後朝另一邊拉過去黏起來(據說有弄出一個折的話，做好的Samosa比較會乖乖站著) 6. 如果同時做葷的和素的，可以用叉子在邊邊壓上痕跡當作裝飾，也可以用來辨認哪些是有加肉的 7. 鍋子熱油，不要太高溫，木頭筷子放進去有很小的泡泡就可以了，也可以捏一小塊麵糰丟進去，有冒出很小的泡泡就可以了(如果油溫太高的話，Samosa一丟進去麵皮就會有很多長得像瘤的泡泡，成品不太好看) 8. 小火炸大約十分鐘，表皮變成金黃就可以撈出來，如果要炸第二批的話建議先關火，讓油溫降下去再炸第二批 Tip 1:包Samosa的方式可以看下面這個影片 https://www.youtube.com/watch?v=iIVJN0Yz1Y0

Tip 2: 麵糰醒完建議當天就使用，我有一次放冰箱到隔天才用，麵糰就變得太軟，很難捏成好看的三角形 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.74.96.105