PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 韓國的芝麻油跟台灣的麻油

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小法)時間12年前 (2014/03/04 00:45), 編輯推噓7(7推 0噓 24→)
留言31則, 6人參與, 最新討論串1/1
很多韓國料理都有用到芝麻油 最近剛好要做雜菜 發現到也有用到芝麻油 不知道韓國的芝麻油跟台灣用的麻油有什麼差別? 用麻油代替不知道是否OK -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.241.133.247
推
03/04 07:56, , 1F
台灣麻油最好
03/04 07:56, 1F
推
03/04 22:07, , 2F
我必須說一下, 韓國的麻油是100%的白芝麻油
03/04 22:07, 2F
→
03/04 22:07, , 3F
台灣的話只要能買到100%的白芝麻油就行了
03/04 22:07, 3F
→
03/04 22:08, , 4F
香油跟黑芝麻做的不行, 黑芝麻的那種是煮麻油雞用的
03/04 22:08, 4F
→
03/04 22:08, , 5F
我都去那種家族的小制油廠跟他買, 比較貴但是品質
03/04 22:08, 5F
→
03/04 22:08, , 6F
很好, 就不需要從韓國買啦
03/04 22:08, 6F
推
03/07 14:53, , 7F
韓國芝麻油比台灣量販店賣的台灣製芝麻油香非常多
03/07 14:53, 7F
推
03/07 17:14, , 8F
真的 韓國的都超香lol
03/07 17:14, 8F
推
05/23 17:59, , 9F
建議看一下這篇
05/23 17:59, 9F
→
05/23 18:00, , 10F
05/23 18:00, 10F
→
05/23 18:01, , 11F
基本上麻油的味道就是麻油雞裡的那種香味，而香油的味道
05/23 18:01, 11F
→
05/23 18:01, , 12F
就是那種涼拌菜裡面的香味，以及喝蛋花蛋上面滴幾滴的那
05/23 18:01, 12F
→
05/23 18:02, , 13F
種特殊的香氣，如果是100%的白芝麻油，那味道就會是麻油
05/23 18:02, 13F
→
05/23 18:02, , 14F
的香油，但沒有麻油那麼的濃重，只能拿來涼拌和當沙拉油
05/23 18:02, 14F
→
05/23 18:03, , 15F
炒菜使用，所以【香油】本身不可能是100%白芝麻做成的，
05/23 18:03, 15F
→
05/23 18:03, , 16F
也沒有所謂的「冷壓」香油(根本沒經壓榨那來的冷壓?)
05/23 18:03, 16F
→
05/23 18:04, , 17F
香油的製程：
05/23 18:04, 17F
→
05/23 18:04, , 18F
1、先把白芝麻炒熟，再用石磨研磨成麻醬。
05/23 18:04, 18F
→
05/23 18:04, , 19F
2、把麻醬倒入搖鍋
05/23 18:04, 19F
→
05/23 18:04, , 20F
3、加入熱水調勻(用熱水是為了好攪拌)。
05/23 18:04, 20F
→
05/23 18:05, , 21F
4、攪拌均勻然後再沖入沒香味的大豆油讓它產生物理變化
05/23 18:05, 21F
→
05/23 18:05, , 22F
，使油、水和麻醬產生分離。
05/23 18:05, 22F
→
05/23 18:05, , 23F
5、最上層浮起的即是珍貴的香油(白麻油)
05/23 18:05, 23F
→
05/23 18:06, , 24F
以我去韓國的經驗，那應該也是香油，但沒有台灣那麼香
05/23 18:06, 24F
→
05/23 18:06, , 25F
(當然也可能我沒吃到比較好的T_T..)
05/23 18:06, 25F
推
11/03 18:28, , 26F
我都買純的是真的 其它沒那麼計較
11/03 18:28, 26F
→
11/03 18:28, , 27F
不要買到煮麻油雞的黑麻油是真的
11/03 18:28, 27F
→
11/03 18:29, , 28F
白芝麻油香味比較淡雅沒錯
11/03 18:29, 28F
→
11/03 18:30, , 29F
純的 平均超市只會進一兩款了
11/03 18:30, 29F
→
11/03 18:31, , 30F
各牌味道也會有點差異是真的
11/03 18:31, 30F
推
11/03 18:36, , 31F
好像炒的溫度較低焦味就會輕？就芝麻油的冷壓
11/03 18:36, 31F
‣ 更多 soullove1984 的文章
文章代碼(AID): #1J5B6HcJ (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 soullove1984 的文章
文章代碼(AID): #1J5B6HcJ (cookclub)