[問題] 韓國的芝麻油跟台灣的麻油

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小法)時間12年前 (2014/03/04 00:45), 編輯推噓7(7024)
留言31則, 6人參與, 最新討論串1/1
很多韓國料理都有用到芝麻油 最近剛好要做雜菜 發現到也有用到芝麻油 不知道韓國的芝麻油跟台灣用的麻油有什麼差別? 用麻油代替不知道是否OK -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.241.133.247

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台灣麻油最好
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我必須說一下, 韓國的麻油是100%的白芝麻油
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台灣的話只要能買到100%的白芝麻油就行了
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香油跟黑芝麻做的不行, 黑芝麻的那種是煮麻油雞用的
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我都去那種家族的小制油廠跟他買, 比較貴但是品質
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很好, 就不需要從韓國買啦
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韓國芝麻油比台灣量販店賣的台灣製芝麻油香非常多
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真的 韓國的都超香lol
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建議看一下這篇
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基本上麻油的味道就是麻油雞裡的那種香味,而香油的味道
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就是那種涼拌菜裡面的香味,以及喝蛋花蛋上面滴幾滴的那
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種特殊的香氣,如果是100%的白芝麻油,那味道就會是麻油
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的香油,但沒有麻油那麼的濃重,只能拿來涼拌和當沙拉油
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炒菜使用,所以【香油】本身不可能是100%白芝麻做成的,
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也沒有所謂的「冷壓」香油(根本沒經壓榨那來的冷壓?)
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香油的製程:
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1、先把白芝麻炒熟,再用石磨研磨成麻醬。
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2、把麻醬倒入搖鍋
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3、加入熱水調勻(用熱水是為了好攪拌)。
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4、攪拌均勻然後再沖入沒香味的大豆油讓它產生物理變化
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,使油、水和麻醬產生分離。
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5、最上層浮起的即是珍貴的香油(白麻油)
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以我去韓國的經驗,那應該也是香油,但沒有台灣那麼香
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(當然也可能我沒吃到比較好的T_T..)
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我都買純的是真的 其它沒那麼計較
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不要買到煮麻油雞的黑麻油是真的
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白芝麻油香味比較淡雅沒錯
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純的 平均超市只會進一兩款了
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各牌味道也會有點差異是真的
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好像炒的溫度較低焦味就會輕?就芝麻油的冷壓
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文章代碼(AID): #1J5B6HcJ (cookclub)
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