[問題] 如何做出超軟的蘿蔔糕
上週嘗試做了兩次蘿蔔糕，
材料是3斤蘿蔔、1斤在來米粉，360g+600g 水
（前者煮蘿蔔絲時加入，後者調入在來米粉）
蘿蔔絲加水煮軟後，拌入粉漿，小火拌炒至難不易流動的狀態，
倒入模型大火蒸1小時。
完成的蘿蔔糕還算滿意，但是希望再軟一些會更好，
請問我應該要怎麼調整步驟或配方呢？
自己想了幾種方法，拿不準該怎麼做才好：
A) 增加煮蘿蔔的水量
B) 提高蘿蔔的比例
C) 糊化的時候不要炒到那麼稠
還有一個問題是....
我看別人的照片，蘿蔔糕咬開還會牽蘿蔔絲
我的全變成綿密的糊狀了，是切太細的關係嗎？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.129.204.7
→
03/07 23:33, , 1F
03/07 23:33, 1F
推
03/08 04:15, , 2F
03/08 04:15, 2F
→
03/08 04:15, , 3F
03/08 04:15, 3F
推
03/08 18:01, , 4F
03/08 18:01, 4F
推
03/11 01:19, , 5F
03/11 01:19, 5F
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
17
48