[食譜] 甜點－覆盆莓費南雪之最激情的焦香味

看板cookclub (烹飪DIY)作者janehsu3 (智J)時間12年前 (2014/03/09 09:12)推噓2(2推 0噓 3→)

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廚房實驗--費南雪食譜Raspberry Financiers之最激情的焦香味第一次發文就獻給好吃的小點心費南雪囉圖文網誌版：http://chihchiehhsu.blogspot.com/2013/11/raspberry-financier.html Raspberry Financiers，奶油焦香味真的太棒了！我在網路上逛到一個片頭和片尾都非常非常奇妙的食譜影片： https://www.youtube.com/watch?v=oiw1EE97ZFo

火車引擎、英雄背景音樂、牛仔出場，然後牛仔帥氣掏出...現磨胡椒罐！再搭配旁白濃濃的法國腔英文，真的太有趣了。一般人覺得很少女的法式甜點，由一個非常男性氣質(masculine)的聲音來敘述，不會衝突，反而增加了一種情趣。大笑之餘，也讓我特想試做看看。這篇食譜算是為了向這個影片致敬而出爐的吧。最麻煩的就是買到覆盆莓和杏仁粉了，（這裡的杏仁粉指的是almond meal/almond flour不是台灣杏仁茶的那種）如果買到了，其他都不是什麼難事。（所以其實我花了兩週才把材料備齊）不用電動攪拌器、不用牛奶、不用泡打粉、不用小蘇打。除了杏仁粉，其他都是家裡一般會有的食材，如果買不到，也可以用杏仁片直接用食物處理器磨碎使用。這個食譜所預備的材料應該可以烤出12個費南雪，但是我第一次裝，不太會分配份量，所以只成功裝了11個。材料準備奶油＊1/2杯中筋麵粉＊1/4杯杏仁粉（almond meal/almond flour）＊1/2杯糖＊3/4杯蛋白＊三個鹽＊1/8茶匙＝一點點點香草精＊1/2茶匙＝一點點，沒有也沒關係覆盆莓＊喜歡多少就多少，沒有也沒關係煮奶油是這個食譜中最高難度的步驟了，但是也很簡單，就是半杯奶油切成小塊（切小塊的目的是接觸面積增加，比較快融化，不切也沒關係）之後，用小火煮，隨時搖晃一下鍋子，以免焦底。記得用一個淺色的鍋子，比較容易看出焦糖化的時機。就像開頭影片說的一樣，奶油都融化之後，會突然出現很多很多泡泡，逼逼波波的聲音非常大聲，然後繼續煮，過不久，泡泡就會漸漸消失，奶油會從鍋底開始焦化，大約再過三秒鐘就會全部都焦化了，所以一旦看到咖啡色出現鍋底，就要準備關火、離火了。法國腔牛仔說：「...然後，你會聞到世界上最迷人的香味。」 golden brown奶油，最迷人的香味趁焦化奶油放涼的時候，就可以準備其他材料，首先，預熱烤箱華氏400（攝氏200度）接著，盆子內裝入乾性材料中筋麵粉1/4杯杏仁粉1/2杯糖3/4杯另一個盆子內將蛋白三個輕鬆打散即可，不用打發然後倒入蛋白放涼的奶油倒入全部拌勻剩下一些奶油用來塗烤盤然後把拌勻的麵糊裝進烤盤裡愛加上多少覆盆莓就加上多少就可以送進烤箱囉！烤12-13分鐘。送進烤箱之前我覺得我裝盤裝得很差，因為用兩隻湯匙，麵糊凹凹禿禿的，看起來一點都不激情。沒想到麵糊會在烤箱裡自己慢慢流動、慢慢整理好，果然變成圓圓的、像小帽子一樣的弧度，邊緣高起來一點點造成的那道溝槽真的是太香豔刺激了。烤好了！有很迷人嗎？法式小點費南雪，熱熱的吃真的太激情了！下次改進之處：每兩湯匙為一份，不要多也不要少。覆盆莓輕輕固定住即可，不要向下壓，會被麵糊埋住。可以減糖，改為1/2杯看看。 BTW我用剩下的覆盆莓，加上半杯水、一些些檸檬汁（大概一湯匙吧）、還有兩湯匙糖，用果汁機打個十秒中，打成覆盆莓醬，倒在中間的凹陷處。酸酸甜甜的，很搭。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 68.41.143.75