[食譜] 熔岩巧克力、雪花糕、咖啡團子、柳丁醬..

看板cookclub (烹飪DIY)作者freely10469時間12年前 (2014/03/09 23:42)推噓3(3推 0噓 1→)

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咳咳..這其實都是一些不相干的食譜，都是最近有自己動手做過的料理，一篇篇發很麻煩(又很像在洗文章)，所以集中一篇寫出來跟大家分享囉～食譜當然並非我創作(我不是創作天才...)，所以會附上來源，因為親手做過，有一些想法可以補充分享給大家，所以才發文喔～ (懶的手寫起來，打起來也以免我忘記...三年前會做的菜，沒記起來現在都忘光光了QQ) ｐａｒｔＡ：熔岩巧克力(小烤箱版) ............................ p. 2 　ｐａｒｔＢ：雪花糕、炸鮮奶 .................................. p. 5 　ｐａｒｔＣ：咖啡團子、柳丁團子 .............................. p. 7 腸胃易不適者、不想看到髒東西(?)者，建議跳過 ..... p. 9 　ｐａｒｔＤ：馬鈴薯餅 ........................................ p.10 　ｐａｒｔＥ：柳丁果醬 ........................................ p.12 　ｐａｒｔＦ：洋蔥泥豬肉片 .................................... p.14 　ｐａｒｔＧ：炒三丁(個人應用版) .............................. p.16 ｐａｒｔＡ：熔岩巧克力(小烤箱版) http://ppt.cc/ShDa 食譜來源：板上、icook愛料理、Google搜尋部分網誌主要比例跟步驟主要是參照這篇：http://icook.tw/recipes/69065 材料：巧克力110g、無鹽奶油50g、糖30g、雞蛋2顆、低筋麵粉45g ＊巧克力使用黑巧克力，糖就維持這比例；用牛奶巧克力，就減低糖量。＊我後來都用整數算(50.100這樣)，牛奶巧克力照用，糖都一包8g加而已。＊麵粉低筋佳，中筋可，高筋沒試過也沒看仁建議過，用鬆餅粉也可。作法：1. 奶油、巧克力一起隔水加熱熔化。 (搞剛一點就切切再熔，整片下去熔沒插，只是很慢而已。) 2. 糖、雞蛋攪拌均勻，再篩入麵粉拌勻，再加巧克力拌勻。 (有食譜會寫打到起泡有的沒要求，我只是攪拌均勻而已。) 4. 倒入模具中(8分滿)，先烤８分鐘，再蓋鋁箔紙烤２分鐘。！這是原食譜所建議的方式，如果你照著能成，就用這方法，　　　　　原食譜有強調，每家小烤箱不同，所需時間皆不同。我家的烤箱不配合，你可以看到我上面的照片，那是唯一成功的一批，但是這一次做的其他個全部都長這樣：http://ppt.cc/LDPU ， (為了證實我所言不假，只好自曝其短了QAQ) 因此，我是採用別種方式：先蓋上鋁箔紙，烤個１０分鐘；再將鋁箔紙抽掉，視情況烤３～５分鐘，讓表面烤熟兼稍微上色。不管採用方法，建議還是要自己記錄自家烤箱烤成功所需的時間，能控溫的大烤箱應該都差不多，但小烤箱就差很多了。烤的時間也要看你想要的熟度，熔岩巧克力裡面是還流動狀的，因為外婆跟部分親戚相對保守，大概不樂見不熟的情況，所以我是烤到全變蛋糕狀、中間沒有流動存在的，這樣也是非常好吃。 (第二次烤，就是用這種方式烤，每個都非常漂亮！但是忘記拍照=_=) 心得：關於保存一事－有些食譜中，會說可以多做一些巧克力糊冰冰箱，想吃再烤。我個人是覺得有些很麻煩，沒有那麼多模子裝(也跟下兩項有關)，所以我是量算２～４倍，一次烤好，放涼冰冰箱保存，想吃在熱即可。關於巧克力糊一事－我原本以為巧克力糊熱熱倒下去，蛋液會變蛋花，但其實沒有(還是要注意)，而且因為是小烤箱，所以巧克力糊就算分入模子內，也沒有足夠空位一次烤，又因為巧克力含量高，所以溫度越降它會越硬越不好分裝(模子不多的狀況下) 所以我是攪拌均勻後，就將剛剛隔水加熱的熱水鍋墊在下面，讓它維持一定溫度，可以比較好分裝。關於熱熱吃一事－因為巧克力含量高，所以冷冷的時候，其實它非常之硬，它本來就不是讓你吃冷的(所以如果你跟我一樣送人的話要解釋清楚)，要吃的時候，需要再加熱過才比較好吃～我個人是建議用蒸的＞用烤的，用烤的，它的水分容易繼續散發掉，變得很乾，而且容易烤焦表面，用蒸的，水分不散失，就算蒸個10分鐘，裡面的熔岩部分也不會變成熟的，當然不是直接拿去蒸，是放在容器內，蓋上蓋子再蒸。ｐａｒｔＢ：雪花糕、炸鮮奶沒有圖... 食譜來源：板上、Google搜尋部分網誌材料：牛奶500cc、玉米粉70g、糖30g ＊牛奶可換成保久乳、豆漿、椰漿等等。作法：1. 一部分牛奶跟玉米粉拌勻。 2. 其他牛奶跟糖拌勻。 3. 隔水加熱牛奶+糖。 (強烈建議隔水加熱，很多食譜提到，下一步驟需要非常小心，要非常小火+小心以免燒焦，若是隔水加熱，溫度是均勻的就不用怕了。) 4. 加入牛奶+玉米粉，一直攪拌至濃稠。 (前大段時間，請不要覺得無聊、不可能成功。你可能會覺得，牛奶超多玉米粉超少，怎麼可能會成？一直攪拌水很無趣。這只是一開始而已。突然間，你會發現湯匙上有濃稠物，再一瞬間，整鍋突然都變稠了，哇成功了成功了!!!這是正常的。) 5. 倒入模具中，等待放涼切塊。 6. 接下來分成兩種情況： ╭─ 裹上椰子粉、花生粉等，涼涼吃叫做雪花糕 │ ╰─ 裹上粉漿或粉，炸來熱熱吃叫做炸鮮奶請相信我，我真的沒騙你(撐大雙眼) ｐａｒｔＣ：咖啡團子、柳丁團子 http://ppt.cc/ZrPT 食譜來源：板上(豆腐糯米糰子)、MASA此篇食譜：http://ppt.cc/8iSZ 材料：(A)咖啡粉、水、糯米粉 (B)柳丁汁、糯米粉作法：(A)-1. 少量熱水沖開咖啡粉。 -2. 加入糯米粉攪拌，視情況補點水，搓成一球球圓形。 -3. 放入滾水煮，浮起來就撈起放入冰水中增加Ｑ度。 (B)-1. 找出柳丁汁，不夠甜補點糖。接下來同上。心得：不清楚是不是因為煮熟直接吃(不是再烤過)的關係，基本上外面Ｑ，裡面很硬。所以我會撈起泡冰水後，再燙一次。但奇怪的是，這樣柳丁團子會整顆有軟，但咖啡團子中間還是稍微硬，不知道為什麼@_@ 柳丁口味比較沒那麼明顯，需要嚼嚼嚼才會淡淡出現香氣跟酸甜味。下一頁是跟咖啡團子還有柳丁團子成功後，產生的一點想法。但是呢......有點噁...我沒有付諸實行，只是想提出來跟大家分享一下～腸胃易不適、不想看到髒東西(文字)的朋友，建議PASS掉喔～！ PASS的方法： ╭─ 鍵盤輸入"１１"，再按下ＥＮＴＥＲ！ │ ╰─閉上眼睛，迅速的按兩下"空白鍵"or"PageDown"or"→" 確定想 / 不想看嗎？XDDD 不知道有沒有人看過這篇趣聞：http://news.gamme.com.tw/660864 網友自製《幼蟲巧克力》根據這篇的啟發(?)，再看看這兩種團子的顏色與味道： ╭─ 咖啡團子：深棕色，味道焦苦。 │ ╰─ 柳丁團子：淺黃色，味道微酸。嗯？阿姆丟賽尬蛆嗎？(!!!!!) (翻譯：嗯？啊不就是屎跟蛆嗎？) 所以呢！如果你有心的話，可以把咖啡糰捏成屎狀，然後把柳丁糰捏成細細一小小條，再貼在咖啡糰上，下水煮，再準備一碗偏黃的茶湯，將煮好的？放進碗裡...... . . .................................................................(光速落跑中ｐａｒｔＤ：馬鈴薯餅 http://ppt.cc/7ksv 食譜來源：MASA此篇食譜：http://ppt.cc/clqO 材料：馬鈴薯、低筋麵粉、玉米粉、少量水、鹽、黑胡椒粉＊不曉得是因為麵粉中低筋還是玉米粉多寡的原因，第一次低筋麵粉+少量玉米粉，吃起來軟軟ＱＱ的；第二次麵粉沒了用部分中筋+失手很多玉米粉，吃起來較硬。作法：1. 馬鈴薯磨成泥，加入其他材料調成糊狀。 2. 煎到熟為止。心得：關於磨泥一事－可以選用磨泥板、壓泥器、果汁機來操作～因為我的馬鈴薯超小顆(比柳丁還小)，所以用後兩者試，果汁機的不太方便，打出來是片狀，因為量少一下就打不到東西空轉了； IKEA的大蒜壓泥器方便用，但是！馬鈴薯算有含水+比較硬，很費力，又會到處噴！才壓兩下我就要拿著抹布去擦遠方的馬鈴薯水...=口= 關於成品外觀一事－很奇妙～明明同一種東西，MASA煎起來像pancake(網誌內有提到)，我煎起來像麥克雞塊是怎麼回事啊XDDDDDDD 我媽回家看到問我是什麼，我直接回答"麥克雞啊"完全無誤啊XDDDD 關於應用一事－實際上呢～這道菜是昨天的實驗品，沒吃完今天要繼續吃，準備晚餐前，我跟我媽鬼打牆很久，再討論是要烤還是要蒸，最後決定蒸來吃～這個決定是對的～用蒸的看起來很像甜不辣，口感也很像甜不辣，完全可以丟到湯裡再當第三餐食用！只差在調味而已(去掉加些蟹味棒絲增加鮮味就更像了) 而且因為煎過上色，根本就像火鍋料啊XDDDDD 關於調味一事－純粹加黑胡椒粉跟鹽，再煎的脆脆的，吃起來就完全是薯條味～馬鈴薯是很好做變化的食材，不同的調味料讓它有不同的感受～ (小磨坊的粗粒黑胡椒，超˙級˙香！但台灣的產品...天然？人工？阿災～) ｐａｒｔＥ：柳丁果醬 http://ppt.cc/SkGa 食譜來源：http://ppt.cc/cL9j 柳丁切法：icook此篇 http://icook.tw/recipes/30396 材料：雞蛋丁六顆、冰糖、檸檬一顆作法：1. 不削到白色的情況下，削下柳丁皮。 (我參考了別篇的說法，將削下來的柳丁皮泡一下熱水去苦味。有效與否不清楚，至少我吃時只感覺到一點精油味並不會苦。) 2. 去皮去籽，削下果肉。 (我只去掉中間那一條跟最底下，一瓣瓣中間那片沒去掉，太難了=_=) 3. 一層柳丁肉、一層冰糖，一層層疊上去，最後擠進檸檬汁，鎖起來搖一搖。 4. 放冰箱12小時，即可食用。盡快解決掉它。心得：好吃～！可以用紅茶包泡點紅茶，再加點這樣醃出來的柳丁汁，肯定超香！ (我家沒有紅茶包，只加了水而已XDD) 但是！因為它沒有高溫煮過，我也沒放大量糖，所以，還是建議盡快食用完畢！不然，其實直接吃柳丁也行啦～這季節的柳丁本來就很甜很好吃了～XD ｐａｒｔＦ：洋蔥泥豬肉片沒有圖...... 食譜來源：MASA兩篇食譜的結合：http://ppt.cc/YM3W http://ppt.cc/KcrV 材料：豬肉片、鹽、黑胡椒粉、太白粉、洋蔥、醬油、水、味醂、糖＊同樣價格，火鍋肉片比較多片但比較薄，烤肉片比較少片但比較厚好操控。＊糖看個人，我覺得只加一點味醂味道不夠，所以補糖進去。作法：1. 洋蔥切塊，跟醬油、水、味醂一起丟果汁機打成泥。 2. 豬肉片灑上少許鹽、黑胡椒粉，兩面均勻沾上太白粉，再拍掉多餘的。 (我是買火鍋肉片，太薄難以控制，難沾太白粉又難拍掉，果斷放棄太白粉，只灑點鹽跟黑胡椒粉。) 3. 少許油煎熟肉片，再擺到一旁盤子上。 (我一開始還是有嘗試有太白粉、有油的情況，後來實在太不行了，直接變鍋子燒熱，再烤肉的樣子...肉放下去都滋滋滋...水～) 4. 原本的鍋子，倒入作法1.的洋蔥泥，一直滾到收汁，試試味道看是加鹽或加糖提味。 5. 洋蔥泥直接淋在肉片上，佳餚上桌！心得：完美！超好吃！超下飯！肉片吃完了，洋蔥泥直接舀一匙在飯上，超好吃～～～完全可以捨棄肉這個東西，純做這醬汁配飯吃，吃個五碗都不是問題啊！！！ｐａｒｔＧ：炒三丁(個人應用版) http://ppt.cc/eFR1 (C版) 食譜來源：欸....這個...啊不就...家常料理嗎.......囧rz 材料：(A)蔥、紅蘿蔔、玉米粒、鹽、粗粒黑胡椒粉、義大利香料 (B)洋蔥、玉米粒、鮪魚罐頭、粗粒黑胡椒粉、義大利香料 (C)蔥、洋蔥、玉米粒、鮪魚罐頭、粗粒黑胡椒粉、義大利香料作法：(A)-1. 蔥切珠、紅蘿蔔切丁、玉米罐頭瀝掉湯汁。 -2. 少許油，分別炒三樣，炒到邊緣出現焦糖色為止。 (聽說紅蘿蔔用油炒過，營養才會出來。) -3. 三樣一起炒，再加以調味。 (B)-1. 洋蔥切丁，炒到變焦糖色。 -2. 分別瀝掉玉米罐頭跟鮪魚罐頭的水分。 -3. 洋蔥丁放涼後，三者拌在一起再加以調味。 (這其實是當沙拉吃...吃冷的，這樣炒洋蔥吃冷的其實還蠻好吃的) (C)-1. 蔥切珠，炒香它。 -2. 加入(B)一起炒，變熱菜..... (冬天吃冷時不習慣啊=_=) 心得：(A)是因為外婆家有新鮮的蔥，剛好帶回來，所以才將冷凍三蔬中的豌豆用蔥取代掉，這樣炒在一起，超好吃！因為是新鮮的蔥，咬下還會有一咪咪黏黏的感覺，超有趣！ (B)其實不算在內，這完全是一連串的失誤...... 洋蔥切丁泡冷水，可以去嗆味，也可以變脆，但我泡了一天半也沒見改變...乾脆就用炒的！炒過之後，我還有稍微再瀝掉多餘的油，冷冷吃其實真的還好可以接受。鮪魚罐頭...太久沒買這東西了...買成紅燒口味的了!!!(崩潰) 不錯吃，但就不是我要吃的東西啊..... 這樣的組成其實還不錯，只是不是我要吃的+吃兩三天有點膩，好想加點綠綠的東西啊！好想吃熱熱的啊！於是乎，才有了(C)的出現，還不賴呦～推薦試試～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.230.178.136 ※ 編輯: freely10469 來自: 125.230.178.136 (03/09 23:57)