[食譜] 熟食大變身-第二話德國豬腳海鮮鍋

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間12年前 (2014/03/12 19:29)推噓2(2推 0噓 2→)

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圖文版:http://cook.dtmsimon.com/2014/03/porklegpot.html 大家好，這個熟食大變身單元是冰箱最近一直想做的企劃之一，希望能幫助大家利用賣場現有的熟食做變化，除了讓料理更容易之外，也能快速消耗購買過量的熟食品。這系列推出希望大家都很實用喔，那第一站我們就先去COSTCO翻東西來玩吧! 冰箱我個人算是超級愛逛Costco的，不過大家也知道因為是批發性質所以每次搬回家的份量都很驚人，不過因為品質穩定，總是讓人會忍不住先搬回家再說。前些日子去逛發現熟食區上市了一些新品，其中比較特別的就是今天要應用的這款德國豬腳熟肉，一份兩個秤重計價，放在烤雞台那邊販售，一公斤差不多300多元。 ( http://goo.gl/imzmke ) 大家應該都很清楚玩意兒在店裡剛烤好出爐的時候有多誘人，只是搬回家之後吃了一個就差不多不行了，另一個就先冰起來。 ( http://goo.gl/KBsyCf ) 雖然冰過之後的德國豬腳再加熱過應該味道也是不錯，只是真的懶得再動烤箱了，下意識地先把骨、肉分離一下再想要怎麼吃? ( http://goo.gl/aAKYfs ) 天氣冷颼颼的，突然讓我想起在 ( http://goo.gl/EKiOZr )，靈光一閃的瞬間想到，不如就把乳豬改成德國豬，味道應該差不到哪邊去吧?才想完，就趕快開車出門把需要的材料盡量備妥囉。說盡量是因為澳門這鍋我只有憑照片來備料，也許有缺漏的食材，不過火鍋的東西其實也沒有很講究。 ( http://goo.gl/CrHfhf ) 火鍋的靈魂在湯頭，因為我不知道大骨粉去哪邊買所以我帶回來豬枝骨準備來煉高湯。 ( http://goo.gl/SCrNa0 ) 以下是大略的材料種類跟份量，這一鍋應該夠6個人吃: 煉高湯材料:豬湯枝骨以及從德國豬腳取下的大骨 Costco燒烤德國豬腳1顆鮮蝦12尾蛤蜊600克螃蟹數隻(沒有可省略) 鮮魚片(這裡是自己片新鮮肉魚) 板豆腐1大塊甜玉米2根芹菜段1小把大白菜1/2顆大蕃茄1顆龍鬚菜1大把鹽1小匙 ( http://goo.gl/m5ANnG ) 做法: ( http://goo.gl/TwBEqZ ) 1.取一深鍋，將豬湯枝骨及德國豬腳取下來的大骨以及取魚片剩下的魚頭魚骨等下鍋熬湯。基本上一路都是開大火，湯汁少了就加滿續滾。雖然這動作是麻煩了一點，但是至少不會吃到康寶啊...XD ( http://goo.gl/GNYNU6 ) 2.再取一個火鍋用鍋，先將大白菜均勻鋪鍋底，接著擺上螃蟹。 ( http://goo.gl/UIX65J ) 3.接著擺上切好的帶皮德國豬腳肉，芹菜、番茄、豆腐、蛤蜊及鮮蝦等。 ( http://goo.gl/EC3mGU ) 4.加入高湯淹過食材，擺上龍鬚菜煮滾。(這是參考澳門的配菜法) ( http://goo.gl/SG5fS3 ) ( http://goo.gl/qx7SDG ) 6.接著放入約一根量甜玉米到火鍋裡一起煮，另外一根切塊放進高湯鍋中一起煉湯。 ( http://goo.gl/zlSfW5 ) 7.等到玉米熟了之後就可以把鍋子移置到餐桌上的電磁爐或小爐子上，再把豆皮丟下去煮軟就可以吃了。湯頭可以視情況加鹽提味，不過坦白說因為有很多海鮮料，其實鹽不是必須。 ( http://goo.gl/YzA1cc ) 8.切好的魚片再熱湯裡涮一下就可以吃了，不必沾醬就很好吃。 ( http://goo.gl/eEiTcC ) 煮起來滿大一鍋的，因為德國豬腳本身就是火腿，所以湯頭喝起來會帶著一股淡淡的火腿香。雖然說，這樣煉出來的湯頭跟金華火腿家老母雞那種不能比，不過滾到也成雪白的湯頭，滋味要不讚也難啊! ( http://goo.gl/1n0Mjs ) 重點是冷掉的德國豬腳大家都不愛，多點巧思變化，拿來煮湯既鮮美又營養，重點是連骨頭都不會浪費喔~ ( http://goo.gl/MZ9yMR ) -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.165.117.98 ※ 編輯: dtmsimon 來自: 1.165.117.98 (03/12 19:29)

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