[食譜] 實用！自製番茄醬＋洋蔥版甜味肉燥

看板cookclub (烹飪DIY)作者freely10469時間12年前 (2014/03/16 20:14)推噓1(1推 0噓 0→)

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ｐａｒｔＡ：自製番茄醬材料：番茄、洋蔥/蔥、大蒜番茄品種隨意，我舅舅種的是桃太郎番茄洋蔥好棒棒～沒有再用蔥(我沒有洋蔥...) 調味：黑胡椒粉、辣醬、醬油、糖調味都少許少許慢慢加試味道，醋、番茄醬、義大利香料我用的亨氏番茄醬聞起來有醋味，所以調味有寫醋(實際我沒加)；辣醬定義範圍廣，請謹慎使用。作法：1. 番茄去蒂頭、洋蔥/蔥切一切、大蒜去皮去頭，連調味(先少許即可)一起丟果汁機打成泥。 (打不動就加點水。) 2. 喜歡嗆味、生味 → 完成！耶！！！討厭嗆味、生味 →倒在鍋內，一直煮到嗆味消失為止，期間試味道，覺得少哪味再補調味料。 (建議等嗆味消失再補，味道才會準確。) 3. 當番茄義大利麵的醬也很讚！當雞肉沙拉淋醬也讚！心得：其實我們家昨天吃的是21世紀風味烤雞的全雞，(黑胡椒粉辣醬就用剩下的的) 今天要再熱很麻煩，乾脆撕一撕變雞絲，再配個特調沾醬～！昨晚就想好加什麼加什麼了～今天實際動手！好吃好吃～好香好香～邊吃邊說好好吃完全像外面賣的感覺～我媽就說：啊你是吃過什麼東西所以覺得"很像啊"？我想了很久很久(邊吃邊想)，終於想起來了！就是番茄義大利麵的番茄醬汁味啊！！！家裡有多的番茄、或長相難看難以下嚥的那種番茄，可以嘗試看看喔～至於什麼品種適合，這就不太能建議囉～若是純番茄製作味道不夠，加點番茄醬也是可以的！ｐａｒｔＢ：洋蔥版甜味肉燥材料：洋蔥、絞肉、水、蔥(可加可不加，基本等同洋蔥) 調味：醬油、味醂、糖、鹽作法：1. 洋蔥切塊，跟醬油、水、味醂一起丟果汁機打成泥。 (調味先少許，不急於一時。) 2. 將洋蔥泥滾到收汁去嗆味，再加鹽/糖稍做調味。 3. 不吃肉者 →完成！耶！！！愛吃肉者 →一點油炒熟絞肉，再加入步驟2的洋蔥泥，稍為煮一下讓兩者味道融合，再做調味。心得：在前文中，有提到這樣的洋蔥醬汁非常下飯！可以捨棄肉啊！不吃肉者，可以嘗試看看～但...我隔天用了剩下半顆洋蔥、一支蔥做了一次...... 這...我不行....(掩面) 所以又去買了絞肉來加！煮到一半時，甚覺眼熟...肉燥是你？如果要做洋蔥板的肉燥，建議洋蔥量＞絞肉量，並且可以一半打成泥，一半切丁增加口感喔～絞肉，我建議不要用全瘦的，這樣應該不會超好吃，建議半肥半瘦，但是這樣的成品其實頗油...(摸摸我的肚肚再摸摸我的腰) 小撇步：成品熱熱的時候，拿濾網將醬汁跟肉分開，兩碗分別拿去冰箱冷藏(或冷凍)，隔天再將油刮下來(可炒菜用)，再將醬汁跟肉混合，ｐｅｒｆｅｃｔ！巧克力花生塊(僅記錄.尚未試做) 來源：名模輕鬆上菜 (Lorraine's Fast, Fresh And Easy Food) 材料：巧克力200g、奶油(未看到比例)、紅糖200g、消化餅乾200g 花生醬300g、香草精一點點。 (花生醬跟糖的比例應該可降，香草精應該可略) 名模輕鬆上菜超好看！！！作法看起來又簡單又優雅～TLC目前有播好好看！！！巧克力美人廚師 Lorraine Pascale 我愛你～～～(慢著！) 作法：1.巧克力隔水加熱融化，奶油另一鍋子直接加熱融化。 2.消化餅乾、紅糖、香草精、花生醬，果汁機攪拌一起。 3.將步驟2倒入融化奶油中，攪拌一起。 4.倒入模具中，抹平；在將巧克力倒在上面，冷藏。 5.切塊時，刀子浸一下熱水較好切開。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.230.51.1 ※ 編輯: freely10469 來自: 125.230.51.1 (03/16 20:14)