[食譜] 蔥開煨麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者NouTsan (默鶻)時間12年前 (2014/03/17 17:52)推噓2(2推 0噓 2→)

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網誌好讀版:http://blog.xuite.net/magicman/gourmetfood/53235678 這是最為家常的一味麵點了，試想家中若是沒有任何多餘的材料，隨便能尋得的食材是什麼？青蔥總是有的吧，就算沒有，取得也容易；開陽總是有的吧？這就成了。其它呢？我的習慣則是喜歡多拍個兩顆蒜頭放於湯中增加一點自然鮮甜，還有雖然上海人不太能吃辣但是我卻嗜辣，因此會加些凍庫中常備的湖南或是四川辣椒面(磨碎的乾辣椒)，就是因為是挺家常的麵點，多多少少都有各家的不同作法。水燒開下麵，記得看時間同時手腳要快；試過多種不同的油，認為以花生油最香，或是蔬菜油加點雞油也不錯；兩大匙開陽泡熱水浸軟，5枝青蔥切寸段，起油鍋燒熱下蔥段煸香直到稍為焦黃，開陽瀝乾下鍋同煸直到香味撲鼻，灑下一匙的辣椒麵略炒並滴米酒嗆香後加入蒜碎，高湯及清水開大火，淋入一小匙的醬油，這時候將燒了大約3-4分鐘的麵撈起瀝水，待得湯汁大滾之後再次將麵下入湯中，略加點鹽調味並轉小火再煮個大約5-6分鐘使得麵條更加入味而沒有那麼的彈牙(這就要看麵的種類了，我用的是統一的千羽拉麵，這麼煮也不至於軟爛過頭)，熄火後將麵碼於碗中，倒入湯汁並加入麵碼即可。蔥段煸炒後的鮮甜，開陽的香味，材料易備製作簡單，滋味又好又可飽肚，真可說是尋常人家的寶貝了。家裡有點底的又或是想要偶爾豪華一下的，簡單，將最主要的兩個材料略加變化，開陽換成是大金鉤(超大號的劍蝦米)，青蔥則易為三星粉蔥，這樣做出來的蔥開煨麵也許口感上變化不太大反而是視覺上的滿足感會大大的增加。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.87.100