[食譜] 自製金黃蛋餃～(有製作過程照片)

看板cookclub (烹飪DIY)作者winnijo (小喬)時間12年前 (2014/03/20 18:42)推噓3(3推 0噓 4→)

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http://blog.xuite.net/winnijo/wretch/206409101 圖文網誌版在家做菜，基本上就是有什麼材料就拿來變化一下。本來要做蛋餃是因為有剩下的荸薺，不過前兩天有事情耽擱了，怕荸薺不新鮮，就決定不放了。絞肉和蔥都已經買好了，所以還是要把蛋餃做起來，反正荸薺就是增加一個脆的口感和一點甜度，沒有也沒關係啦～首先是大約260克的絞肉，加入切碎的青蔥，放一些醬油、一些白胡椒粉、一點鹽。然後全部攪拌均勻。我發現有點太乾，所以又舀了兩湯匙剛好前一天熬好的雞高湯進去拌。接著要開始做蛋皮，這次一共用了八顆雞蛋蛋裡面要加一點鹽，打散。然後如果有中式炒鍋就可以直接下一些蛋液，因為它會自己變成圓形，但是我只有平的不沾鍋，所以買了一個55元的圓形煎蛋幫手。把模型放到鍋裡，倒油(我這次用橄欖油)，記得第一次倒可以略多，動一動鍋子讓模型邊邊都可以沾到油。火維持小火最好操作。到蛋液的時候盡量只要能鋪滿就好，不要倒太厚，最後會很難包起來。然後就把肉餡放一些進去。等蛋液看起來稍微凝固、應該不會溜出來了，就把模型拿掉，然後右手鏟子、左手筷子，用鏟子翻面，用筷子固定蛋讓它不要亂跑。翻面以後要用鏟子壓一壓蛋的邊緣，讓它密合。最後做出兩大盤蛋餃～～越後面越上手了，就能把蛋皮控制得更薄～接下來放涼以後就可以丟進冷凍，要吃火鍋、煮湯麵通通可以拿來用！ 8顆蛋最後做了24個蛋餃，前面因為不熟練放了較多蛋液，不然應該還可以多做出幾個～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.227.108.109