[食譜] 白飯殺手蒼蠅頭
圖文好讀版：http://polished-man.blogspot.com/2014/03/blog-post_20.html
特色：韭菜清香撲鼻，豆豉鹹鮮下飯
典故：大小館子都能吃到的蒼蠅頭，其實是道地的台灣菜。翠綠的韭菜花末間夾雜著豆豉
，黑黑亮亮的豆豉看起來貌似蒼蠅。
材料：豆豉15g、豬絞肉40g、蒜末10g、朝天椒2根、韭菜花1把
調料：醬油1大匙、砂糖1小匙、米酒2小匙、香油1/2小匙
步驟一：將豬絞肉剁細，韭菜花去掉花蕊切成約0.5公分的末，辣椒切末。豆豉先用米酒
泡10分鐘，浸泡剩下的米酒最後會用到。
步驟二：豆豉瀝乾，連同蒜末、辣椒末下鍋爆香，接著放豬絞肉。用中火炒至絞肉乾酥水
氣將盡時，加醬油、砂糖調色。將韭菜花下鍋用大火翻炒約20秒，最後下米酒、香油增香
。
秘訣一：韭菜花下鍋後不可炒太久，不然出水後就不脆了，色相也會變差。
秘訣二：豆豉、醬油已經夠鹹了，千萬不要再加鹽囉。
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03/21 00:21, , 1F
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