[食譜] 焦糖洋蔥歐姆蕾與基礎油醋沙拉
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歐姆蕾：
雞蛋 2顆
牛奶或鮮奶油 20c.c.
洋蔥 1/4顆
起司 適量
鹽 適量
胡椒 適量
1.先炒焦糖洋蔥，1/4顆洋蔥切絲，鍋裡放點油用小火耐心的炒洋蔥，直到洋蔥轉為褐色放點鹽跟胡椒調味後取出放置一旁，炒到焦糖化需要10-15分鐘的時間
2.兩顆雞蛋、20c.c.的牛奶或鮮奶油、一小撮鹽攪拌均勻，稍微把空氣打進去，打到有粗泡的狀態
3.開中火，鍋中放入一大匙奶油融化
4.如何判斷油溫夠不夠？用筷子沾取蛋液在鍋中畫一橫，若能夠馬上凝結即可把蛋汁倒入
5.蛋汁倒入後迅速用筷子把邊緣凝固的蛋往中間推跟堆，這樣中間的未熟的蛋汁會往旁邊流繼續形成蛋皮
6.等到蛋汁半熟後，即可放入炒好的洋蔥以及起司絲，或是其他自己想放進的配料
7.最後把上下的蛋皮折疊，把餡料包起來，若怕手腳不夠快，此動作可以在離火之後作業，因為餘溫還會繼續加熱讓蛋汁變熟
油醋沙拉醬：
特級初榨橄欖油 30c.c.
檸檬汁 10c.c.
大蒜 1瓣
海鹽 適量
胡椒 適量
橄欖油與檸檬汁或醋，以3:1的比例混合，加入大蒜、海鹽、胡椒、香草，接著就只要攪拌均勻，加入生菜混拌即可
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