[心得] 義大利風味油醋醃椒 & 辣椒醋

看板cookclub (烹飪DIY)作者Iris19830226 (公道自在人心)時間12年前 (2014/03/24 14:48)推噓2(2推 0噓 0→)

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**網誌版: http://iris19830226.pixnet.net/blog/post/100424753 今天要介紹的是: http://iris19830226.pixnet.net/album/photo/504488130 義大利風味油醋醃椒&辣椒醋(算是一舉兩得的副產物) 成品風味絕佳^^ 外觀上賞心悅目^^ **義大利風味油醋醃椒是~ 小餅乾、起司、乾酪、義大利麵、披薩、三明治、麵包的良伴 **辣椒醋是~ 下次醃大頭菜、醃泡菜、製作醬料、幫加酸辣湯添加口味的好幫手相當簡單!不用開火可長期保存而且稍為動動手就可以嚕作法: 準備兩個乾淨的玻璃罐子 (洗乾淨，紫外線消毒烘乾) 我是用小北百貨25$的玻璃罐首先去市場買半斤~一斤的辣椒看各位的罐子大小去買量紅辣椒、綠辣椒、黃辣椒都可以 **黃辣椒超級辣又麻喔!要小心) 重點是挑選辣椒重點: 如果你喜歡辣~就選會辣的如果你不喜歡辣~就選不會辣的醃漬物必須非常新鮮! 如果當天辣椒新鮮不不好就不要買為了成品好看!可以選一點『別的顏色』比如說我就選了→80%大紅辣椒+20%轉色不完全的橘紅辣椒 **但是油醋醃辣椒成品應該『不會很辣』或是『不辣』辣素會跑到辣椒醋裡辣椒洗乾淨兩次瀝乾 (自來水洗一次+煮過涼開水洗一次) 放在通風處!讓果實上沒有任何水滴帶手套→超級重要!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 將辣椒剖半→我用剪刀 http://iris19830226.pixnet.net/album/photo/504488028 放到鍋子裡手抬高至頭，搓揉式灑，均勻灑下薄鹽 http://iris19830226.pixnet.net/album/photo/504488061 蓋上保鮮膜完成殺菁動作 (((((((((((((((((((((((((過1天))))))))))))))))))))))))))))) 將工研醋倒入鍋子醋要蓋過辣椒高度 (((((((((((((((((((((((((過1天))))))))))))))))))))))))))))) ↓ (((((((((((((((((((((((((過3天))))))))))))))))))))))))))))) 1~3天取決於你想要油醋醃辣椒有多酸 → 醋醃久一點=醃椒酸一點取決於你想要辣椒醋有多辣 → 醋醃久一點，辣素融出=辣椒醋辣一點 http://iris19830226.pixnet.net/album/photo/504488112 ~義大利風味油醋醃椒~ 辣椒用剪刀剪去籽把辣椒肉排入空瓶子倒入『純橄欖油』加入乾燥香料後加蓋 ^^^^^^^^ EX:迷迭香、百里香、羅勒、義大利綜合香料、敲碎的黑胡椒、月桂葉.........隨你開心超市有很多種類乾燥可選隨便選你喜歡的味道 (我的成品:迷迭香、百里香、敲碎的黑胡椒) 放回冰箱約1~2禮拜即完成 PS:橄欖油低溫會霧霧結凍貌→正常喔 http://iris19830226.pixnet.net/album/photo/504488124 ~辣椒醋~ 空瓶子倒入30g砂糖(糖量隨你開心) 把辣椒籽跟醋倒進乾淨瓶子 (我工研醋剛好用完!所以就省下一個瓶子!哈哈) 加蓋搖一搖辣椒醋完成 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.212.105 ※ 編輯: Iris19830226 來自: 220.136.212.105 (03/24 14:51)