[食譜] 試做阿基師好吃水餃之高麗菜內餡配方
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2014.03.26 記事
最近高麗菜盛產，價格低廉又甜美，拿來做水餃也很適合。
從網路上搜尋阿基師水餃內餡配方為：
高麗菜300g、韭菜(1公分小丁)100g、蔥花、薑末各40g、
油發鮪魚罐頭2大匙、五花肉末150g、香油1大匙。
不過此次內餡做部分調整，改為高麗菜900g、蔥花120g、薑末50g、
油發鮪魚罐頭6大匙、絞肉570g、香油3大匙。
說明：
A. 薑末的量原應該跟蔥花一樣，但家裡只剩約50g的薑，所以此次薑末改量。
B. 原本絞肉要按比例放450g，但剩下的肉末不多且想吃多一點肉，
索性一盒的量就全部給它倒進去。
C. 韭菜家裡沒有，而且比例不重，所以這次省略沒加。
D. 水餃內餡包「飽滿型」約須會用到1.5台斤餃皮。
做法：
1. 高麗菜切小丁加3匙鹽醃漬，軟化出水後，瀝乾水分備用。
2. 高麗菜、絞肉、薑末、蔥花、香油及罐頭鮪魚肉拌勻，即可動手包水餃。
3. 煮滾水鍋，下水餃，滾煮約3分鐘（冷凍約6分鐘）至水餃浮上水面膨脹即可。
朋友問：這個水餃內餡包入這麼多食材，這樣口感不會亂嗎？
由於配角的比例不高，主要還以高麗菜口感為主。
另，油發鮪魚代替了味精的角色，讓水餃會自動釋出甘甜味；
這個配方的水餃，不沾醬也很美味。
找個假日包水餃，多包一些冷凍起來；下班回家煮鍋熱水，就是美味的一餐。
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