[食譜] 泰式紅咖哩白花椰菜咖哩

看板cookclub (烹飪DIY)作者superbon (SuperBON)時間12年前 (2014/03/27 19:15)推噓2(2推 0噓 1→)

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我愛泰菜,但對泰菜有一個偏見，這種酸酸辣辣又強烈依賴香氣高的香草(ex.香芧、檸檬葉等），食材選用一定不用太上等，畢竟不是像生魚片或牛排，食材本身最重要，所以不太願意付太多錢吃，慢慢就開始學了幾道，想不到果然簡單又像樣，跟餐廳的味道八九不離十了。這道白花椰菜紅咖哩，算是我的清冰箱料理，吃膩了炒或烤的花椰菜，就混著藍象的紅咖哩包及剩下的一些泰式香草做了這超殺飯的料理，吃素也可以很快樂啊～喲喲記住啊，這種蔬菜咖哩，要掌握的秘訣就是要煮的夠軟，這樣才能跟椰奶咖哩搭配起來才爽口溫潤。圖文網誌版(無音樂): http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/175179468 準備食材：白花椰菜1顆，洗淨撥小塊過熱水蛇豆一把，洗淨切段 (大多用來增加營養價值及配色，其實可省略的）藍象紅咖哩醬1包(70G) （其他牌子的也都可以）魚露1大匙泰式青檸榨汁1大匙椰奶400G (剛好就市售的一罐）香芧1根，切一半用菜刀拍扁檸檬葉5片，延著大葉脈撕開後味道才會出來洋蔥1顆，切絲小辣椒隨意，切末蒜末隨意（亦可省）作法： 1. 先將花椰菜及蛇豆川燙熱水後，再用冷水沖洗一下 2. 起鍋熱油，小火炒香洋蔥絲，約5~10分鐘讓洋蔥出水軟化，香甜味才會出來 3. 轉中火後，加入蒜末、辣椒末及香芧拌炒出香味 4. 加入紅咖哩醬及魚露續炒至有香氣 5. 倒入一半(200G)的椰奶煮至滾 6. 持續以中火少花椰菜到有點軟化後轉小火 7. 再倒入剩下的椰奶、青檸汁及撕碎的檸檬葉，煮至快滾的樣子或滾 8. 關蓋小火煮約15分鐘，中間視自己對花椰菜軟硬喜好程度減少增加燜煮時間。 Tips: 1. 花椰菜儘可撥小塊，像爆米花一樣，比較容易煮軟，口感搭配咖哩起來比較滑順 2. 紅咖哩醬本身就有鹹味了，所以可以減少塩或不必加 3. 椰奶要分二次煮，第二次加椰奶時最好不要煮滾就用小火悶，口感會維持香滑，不然煮久會油水分離的 4. 先將花椰菜過熱水的原因只是更乾淨，去除洗不掉的農藥 5. 起鍋前可以將香茅及檸檬葉撈起，以免大口吃咖哩時咬到太香的味道，維持每回都溫潤的咖哩 -- ▇□▇ ▇▇▇ ▓□ ▉ ▓▓ ▓ ▆▆▆ ▇□▇ ▇□▇ ◎▆▆◣ ▓ ▉▄▅ ▓ ▓ ▉ ▓ ▓ ▓ ▉ ▉ ▉▄▅ ▓ ◤ ▓ □ ⊙ ▉▉ ▓ □▓ ▉ □▅▆ ▓ ▓◤□ ◥◤ ▇▇● ▉ ▉ ▓ ▓ ▇□▇ ▉ ▇▇□ ▓ ▓◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 222.166.13.6 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1395918914.A.733.html