[食譜] 黑松露蘆筍燉飯＋奶油燉雞
好讀圖文 阿金小富婆->http://kik8536.pixnet.net/blog/post/40610158
微涼的早晨，剛好有的半天假，阿金跟多多沒賴床的到市場採買蘆筍、菇類、甜椒和雞
腿肉。
其實前一天晚上啊金就想好了要吃蘆筍燉飯，因為現在是好吃蘆筍產季啊！
還查了一下傑米奧利佛的食譜（http://ppt.cc/8t~z），裏頭寫到，在關火後除了加入奶
油和起司粉，還可以刨點檸檬皮跟灑一些薄荷。嗯！聽起來很適合夏天！
P3266516.JPG
＜事前預備＞：
洋蔥、菇類、蘆筍切小丁（小拇指大小）；洋菇切片；乾香菇泡熱水漲發後擠乾切小丁（
熱水留著當高湯）
１）放奶油炒香洋蔥，加入菇類丁拌炒至出水（我忘了加點白酒一起炒！），不斷攪拌，
收乾
２）放入生米，倒入剛剛用來泡香菇的熱水到淹過米的高度，不斷攪拌！水收乾了，就加
水！到約米的６分熟時，加鮮奶油
（其實因該要加高湯的，但在家吃，不用那麼厚功啦～用水就ｏｋ了）
（過程中記得自己加鹽巴和胡椒調味，自己試味道，順便試米的熟度）
P3266518.JPG
同時，由多多掌廚的奶油燉雞也同時進行著…
＜事前準備＞：洋蔥、彩椒切大丁（大拇指甲大小），雞腿請市場阿桑去骨切塊
１）奶油炒香洋蔥後加入彩椒一起拌炒，彩椒炒軟後加入雞肉塊拌炒至上色
P3266515.JPG
２）加水煮雞肉至七分熟（一般市場的都是放山雞，比較耐燉煮，就給他煮下去就對了！
）
P3266517.JPG
３）加鮮奶油，煮到汁收到有點濃稠的感覺
P3266519.JPG
噹噹～，少婦們有沒有看到下圖鍋邊的白醬顏色開始轉深，油水有點分離了呢？？因為多
多哥某的環節出了問題
不用擔心，山不轉路轉，就算失敗了也有祕方讓你不被發現
P3266520.JPG
讓我們回頭來看看阿金的超大鍋燉飯（７人份）
在不斷的加水、收乾過程中，米粒開始熟…
就在此刻！ㄝ哩個模們！！
多多媽拿出冰封已久的『松露醬醬醬醬醬醬醬醬醬醬醬』。阿金二話不說，立馬倒入小小
罐的松露醬，讓燉飯瞬間升等！
就算我無法像傑米奧立佛那樣隨興的刨檸檬皮、加薄荷葉（台灣一般家庭基本上不會隨時
都有檸檬跟薄荷），但加了松露醬，一切就有重點啦！優呼
３）關火，挖一匙奶油拌勻（用於乳化，也可增加光澤），撒上起司粉至自己喜歡的量，
上桌
P3266521.JPG P3266524.JPG
有點油水分離的奶油燉雞該怎麼辦呢？
愚婦們！那就把醬汁濾掉不要被腦公發現就好了啊～啾咪
煮的過程中多多還加了點紅椒粉讓他不要跟我的燉飯都一樣白白的。阿金為了拍照還自以
為是的用紅椒粉撒成一條線自以為擺盤…哈哈哈
（你看江振誠也這樣擺http://ppt.cc/YaE9）
P3266523.JPG
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
心血來潮煮個中餐吃吃，隨興玩玩，但還是認真檢討
松露蘆筍燉飯
１）燉飯煮太大鍋了，阿金是弱雞，拌不夠勻，米粒熟度不均
２）原本主角是蘆筍，但米放太多、蘆筍切太小，使蘆筍存在感不足。（幸好有找到松露
醬）
３）阿金是在熟度剛好時起鍋，但忘了要等到大家就做了才會開吃。中間的時間差導致米
稍嫌熟了點
奶油燉雞
１）加鮮奶油後煮太久使其油水分離，顏色過深
２）應該多準備一份甜椒丁，在煮到一半時放入。因為一開始煮的那些甜椒全部都融化、
跟雞合為一體了，吃不到甜椒，只感受的到甜椒味！
當天阿金帶了罐德國白酒做佐餐酒，可去除這兩道料理的膩口感，增強黑松露的香味！加分！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.199.213
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1395941172.A.813.html
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章