[食譜] 台中特有小吃----大麵羹

看板cookclub (烹飪DIY)作者orange061991 (歐戀橘)時間12年前 (2014/03/28 03:32)推噓4(4推 0噓 2→)

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好讀圖文版----http://blog.yam.com/orange0539/article/73346374 有一天非常的想吃台中特有小吃－大麵羹，小妹我就想來煮ＸＤ。　　在一點利黃昏市場的麵攤就有賣大麵羹，很開心地買了大麵羹的麵條、配料，原本想懶惰一點買現成的肉燥，但是我最愛的肉燥飯沒開…，所以只好自己做了…。材料如下：肉燥：　　　　豬絞肉　　680 克（米酒稍醃去腥味）　蝦皮 40 克（泡水備用）香菇 150 克（泡水，切片備用）紅蔥頭 100 克（切片備用）　　　蒜頭　　　30 克　　　油豆腐　　看個人喜歡配料：　　　菜埔　　　430 克（泡水去鹹味備用）　　　紅蔥頭 30 克蝦皮 90 克辣椒隨意依個人口味　　　韭菜　　　數條大麵羹 480克作法：先把水煮滾把麵條丟下去煮，途中要一只攪拌，煮到麵條變粗，可以試吃一下有沒有熟，我是煮大約要半小時。熱鍋熱油以中小火紅蔥頭慢慢爆香，要有耐心才會有漂亮的顏色，爆到金黃色起鍋。鍋子不洗，在加油下去，香菇爆香有一點煸乾，加入蝦皮、蒜頭爆到香味明顯出來，一樣是用中小火慢慢爆香，因為火太大會先外表焦化但是香氣還未出來。感覺顏色跟味道差不多後，就可以下絞肉炒製變白，下些許米酒、醬油、加少許二砂（約２Ｔ）跟烏醋（約１Ｔ）再把做好的油蔥酥加入燉煮（油豆腐這時可以下），大約要用中小火煮個一個小時左右，煮到肉比較軟，我會煮到完全乾剩下油脂後再加入水在燉一下。ＰＳ：煮好得肉燥也可以拌麵拌飯吃。炒菜埔，爆香油蔥酥有香氣出來即可，再加入蝦皮、辣椒一樣到有香氣出來在下菜埔跟少許的糖，我會再加一點醬油，因為我泡太久完全沒味道ＸＤ五、再川燙韭菜，把肉燥、菜埔、大麵羹煮合起來即可。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.202.59.55 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1395948748.A.E62.html