[問題] 稀飯中加絞肉如何避免成團?
各位好
想要請問各位廚友們
若是烹調需要加入絞肉的鹹稀飯
加入絞肉時如何避免絞肉因為遇熱而成團呢?
我會用筷子+湯勺趕快把絞肉拌開
或甚至用筷子在鍋中趕快剪開絞肉 用湯勺壓...
但效果好像不太好
雖然絞肉是拌開了
但是很不均勻 有大有小
也無法像有些賣粥店的雞蓉玉米粥一樣
有著細細的雞蓉
不知道各位都是怎麼避免絞肉在粥裡成團的?
謝謝各位
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