[問題] 先冷凍韭菜煎包,再蒸熱,可以嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (ㄨ)時間12年前 (2014/03/28 11:47), 編輯推噓1(109)
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很喜歡離家不近的某間早餐店的韭菜煎包 所以想要大量買(熟的、已煎好的)回家 丟到冷凍,想吃再用電鍋蒸熱來食用,不知是否可行??? 還是冷凍再蒸熟後會影響食材口感,或生水、破皮之類的,而不建議呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.227.152.64 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1395978439.A.8DD.html

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這樣不妨問問早餐店可不可以買生的,你蒸熱的時間相當
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於可以把它蒸熟了,如果要把熟的加熱,它的皮可能會太
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濕而變的軟爛(因為加熱兩次),口感會不好
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如果你有時間顧電鍋的話,電鍋鋪一層鋁箔紙也可以乾煎
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我的做法是用錫箔紙包起來(或用可蒸的容器加蓋,然後電
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鍋內放水,再放小碗,再放蒸盤(架高再蒸),這樣蒸出來
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外皮就不會硬掉或濕潤掉了.
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用電鍋加熱我覺得不管怎樣都很難避免水氣,我自己覺得這樣
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有點噁心,所以煎炸的東西要加熱我會選擇用烤箱
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先微波或蒸熱,再用烤箱或氣炸鍋烤乾外皮。
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文章代碼(AID): #1JDF37ZT (cookclub)
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