[食譜] 台式九層塔炒蛤蜊烏龍麵，夜市熱炒味十足

看板cookclub (烹飪DIY)作者superbon (SuperBON)時間12年前 (2014/03/28 23:30)推噓3(3推 0噓 3→)

留言6則, 4人參與討論串1/1

誰不愛夜市熱炒啊？想到熱炒就想到九層塔爆炒蛤蜊，每回炒蛤蜊一上菜都光速被嗑光，盤底那鮮美又鹹的湯汁，都好想拿來拌飯啊。這回決定不浪費，靈光一閃把醬料稍加調整，加上用黑麻油爆香薑片，香到笑不停，再連著烏冬一起炒，汁汁不留，最後還被抱怨怎麼做那麼少呢~ 圖文網誌版(無音樂): http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/175413267 準備食材 (2人份)：蛤蜊1.5斤 (份量多少很自由，愈多湯汁愈鮮，記得先吐沙啊）烏冬（即烏龍麵) 2~3小包米酒 1大匙黑麻油 1大匙薑片 5片蔥段 2隻蒜末適量辣椒末適量九層塔(或羅勒) 1小把　醬汁：蠔油2大匙醬油膏2大匙鎮江醋1大匙昆布(日式)醬油1大匙作法：　 1. 先將蠔油、醬油膏、鎮江醋及昆布(日式)醬油調好備用 2. 起鍋放1小匙炒菜油及1大匙黑麻油，中小火爆香薑片及蔥段 3. 起一滾水鍋燙烏冬，不用煮熟，只要把烏冬過水燙開即可撈起備用 4. 待2.的薑片爆香到邊邊呈一點捲曲且咖啡色，香味滿溢，就可以加入蒜末及辣椒末炒 5. 嗆入1大匙米酒後，再倒入一半調好的醬汁及蛤蜊翻炒一下，改以中火或中大火關蓋悶煮 6. 約3~5分鐘，或者從鍋外聽到蛤蜊打開的聲音，馬上開蓋將打開的蛤蜊撈起 7. 待蛤蜊全開撈起後，放入燙好的烏冬及剩下一半的醬汁續炒 8. 倒入蛤蜊及羅勒葉拌炒30秒即可起鍋看看吃光後的碗底，那個混濁色的醬汁，都是蛤蜊的精華耶，看了照片明天又想再煮了～ Tips: 1. 蛤蜊一開蓋即要馬上撈起，蛤蜊煮過頭肉會變的很乾扁 2. 烏冬我喜歡先燙過，會比較好炒，否則很容易整塊烏東斷成好幾半 3. 黑麻油先確實的爆香薑片，那個香氣是整道料理質感大加分關鍵 4. 醬汁建議分二次加。第一次醬汁目的是要有足夠吸取蛤蜊汁的醬汁來炒麵，蛤蜊也較入味，第二次加除了可以用以調整濃鹹度(味道夠了,第二次就加少一點)，且因醬汁裡有鎮江醋，煮久了醋的香氣也會變淡，所以第二次再淋醬可以保有一點醋香（鍋邊醋對這對炒麵不太適合，感覺會搶味） 5. 蛤蜊的份量非常隨意，自己煮我其實都會買1.5~2斤來煮二人份的麵，很豪氣，但是湯汁也相對非常鮮美，是外面餐廳吃不到的啦～ -- 我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。 http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 222.166.13.6 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1396020647.A.1E2.html