[食譜] 香蕉大黃焦糖塔
圖片：http://kuakuagee.blogspot.de/2014/03/blog-post_30.html#more
材料：
塔皮：（直徑26cm模型）（我今日只做此份量的一半）
奶油 160g
麵粉 240g
蛋 1
糖（可以用手持食物條理棒把砂糖打細，這樣更快完成也更成功） 80g
大黃泥：
大黃 一根
砂糖 50g
焦糖醬：
砂糖 40g
鮮奶油 40ml
新鮮香蕉 一根
先作塔皮：
奶油切小塊，砂糖打細，全部材料一起放入食物條理機，幾秒鐘即可成團。
無食物條理機者可用手持打蛋器，或者是用切板以切拌的方式混合。只要注
意保持食材冰冷即可。
成團之後用保鮮膜包好，放入冰箱鬆弛至少一小時。隔夜更好
此時可以準備大黃泥：
大黃去頭尾，削皮切小塊。小鍋子內加入少許水（與大黃齊高），中火煮滾
約5分鐘即可。關火拌入砂糖放涼
塔皮鬆弛結束之後拿出來橄成圓形，（可灑上少許麵粉避免沾粘）放入烤模
（烤模需塗上奶油避免沾粘），用叉子戳幾個洞。180度烤15-20分鐘即可（
最好在上面加上烘焙石避免派殼膨脹，但是沒有也無所謂）
將香蕉切成薄片，鋪上一層在塔殼底部，加上大黃醬，再鋪上一層香蕉。
這時可以做焦糖醬：
砂糖放入平底鍋裡，加入水稍微醃過砂糖。開大火煮開，煮到砂糖顏色轉為
咖啡色冒大泡泡時加入鮮奶油，攪拌均勻，淋在派上即可。
這個派做好要立即食用，口感風味最佳。
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