[食譜] 紅燒牛肉麵。家傳風味

看板cookclub (烹飪DIY)作者littletonta (毛卡)時間12年前 (2014/04/01 10:12)推噓0(0推 0噓 0→)

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http://momopan.pixnet.net/blog/post/104035018 有一陣子沒有煮牛肉麵了,可是還是會再外面吃, 它已經是我們的主食之一了,從五星級飯店到路邊攤都可以吃到,每家的味道都不盡相同,各有各好吃的點,不管清燉還是紅燒,連外國來的觀光客都必定要嚐的. 煮牛肉麵我喜歡用牛腱肉,有嚼勁又不油,首先要煮一鍋高湯,豬骨加牛骨,洋蔥,紅蘿蔔燉煮3小時過濾備用. 一鍋水煮開加蔥薑,牛腱入鍋汆燙至變色撈出,沖一下冷水切適口大小備用. 兩大匙油燒熱煸香蒜粒,薑片,蔥段後,入豆瓣醬小火炒香,倒入牛腱塊翻炒片刻,嗆入米酒續倒入高湯,並放一包市售滷味包(滷牛肉的)煮開後關小火蓋鍋蓋燉煮1小時20分鐘再加入鹽,雞粉即完成牛肉湯鍋. 拉麵入滾水中煮熟,撈出甩乾水放入大碗中(一斤拉麵約4碗) 加入燙熟的小白菜,舀入牛肉湯及肉塊撒下蔥花即可,這是我家招牌牛肉麵喔! 材料牛腱兩個(約兩斤半) 洋蔥1個紅蘿蔔1條青蔥5枝大蒜8粒薑10片小白菜半斤拉麵1斤市售滷味包 1包調味料豆瓣醬3大匙米酒2大匙鹽1大匙雞粉適量 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.166.161 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1396318354.A.ED1.html