[心得] 淺談煎魚(香煎白口魚)

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間12年前 (2014/04/01 10:54)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版: http://cook.dtmsimon.com/2014/04/friedfish.html ( http://goo.gl/ER8fb4 ) 最近大家如果出門採買應該可以常常在市場看到新鮮白口魚的蹤影，目前初春雖然還算是產季，但也差不多要進入這類石首魚科秋末到初春這段產季的尾聲，只是因為海象比冬日好所以船家捕獲的機會高。雖然煎魚沒甚麼好講，但是我相信對許多人來說仍然很困擾，每次煎魚結束整個廚房好像世界大戰一樣對不對? 其實煎魚一點都不難，那就趁這次煎白口魚的機會來跟大家稍微聊聊。 ( http://goo.gl/mB1Kv8 ) 因為黃魚也屬於石首魚科，故白口魚肉質嚐起來感覺雖不及但類似，價格也相對公道不少。新鮮的白口魚只需要抹鹽略醃10分鐘，然後再下鍋油煎至兩面表皮焦香為止。其實大部分新鮮的海水魚只要略用鹽醃然後放置一下讓魚肉多餘水分排出之後再煎，除了增加風味，也多能達到緊實魚肉的效果。我這兩尾香煎白口魚材料很簡單，就是: 白口魚2尾鹽巴檸檬胡椒鹽 ( http://goo.gl/34Lku5 ) 煎魚之前記得要事先把魚表面的水分充分擦乾，然後我會建議選一把好鍋，只要在鍋內放一點油，將魚擺進去開中火就可以慢慢煎了。煎魚的同時其實就可以記去去準備或料理其他菜色，其實不太需要管他。因為開的火不大，所以也比較不會亂噴油更沒有燒焦的顧慮。把握煎魚的原則，其實也可以輕輕鬆鬆完成喔~ ( http://goo.gl/T4ACvh ) 還有一個避免魚皮沾黏的方式就是下鍋前先在魚身上拍點粉，這時下鍋的油溫要稍微高一點，讓魚身體的粉先形成一層保護膜，然後再轉至中火慢煎至熟透即可。要檢查魚肉是否已熟很簡單，只要拿一根筷子從魚背肉最後處插下，如果很順利可以穿透就代表裡頭的肉已經熟了。 ( http://goo.gl/P38gOU ) 煎好的白口魚味道非常香，只要略撒椒鹽跟檸檬汁就相當美味囉~ ( http://goo.gl/WWU6XR ) 作者: ( http://goo.gl/PO9KJL ) -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.57.140 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1396320866.A.7AC.html