[食譜] 深夜食堂：蛤蠣雞腿砂鍋粥

看板cookclub (烹飪DIY)作者alley419 (lidia)時間12年前 (2014/04/03 10:06)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文無音樂好讀版：http://engo0305.pixnet.net/blog/post/105910754 FB專頁：https://www.facebook.com/lidia305 愛料理網站專頁：http://icook.tw/users/engo0305/recipes 這次砂鍋粥是先乾鍋煎香雞腿排，再用雞腿排本身的油脂爆香蝦米，和上次水煮雞腿排(沒有蝦米提香)有點不同。兩次食料差不多，但口感上這次香氣更足層次更豐富，上次則比較清淡，但同樣以食材原味呈現，完全不加調味料；你喜歡哪一個？蛤蠣雞腿砂鍋(清淡版)：http://engo0305.pixnet.net/blog/post/31133959 食材：白米300ml 去骨雞腿排2片蛤蠣600g 蝦米一小撮蔥絲少許步驟： 1. 備料：白米洗淨泡水30分鐘；蛤蠣吐沙；蝦米沖乾淨；雞腿排洗淨擦乾；蔥白刨絲 2. 雞腿排皮朝下中火煎出油脂後翻面煎至八分熟 3. 取出雞腿排，以雞腿排本身的油脂爆香蝦米 4. 爆香蝦米的同時將雞腿排切塊備用 5. 蝦米爆出香氣後，倒入白米翻炒一下，然後直接加熱水(註1)至土鍋裡 (註2) 6. 放入雞腿排切塊蓋上鍋蓋以中小火煮至鍋蓋氣孔冒出大蒸氣(大約18分) 7. 冒出蒸氣後開鍋蓋放入蛤蠣續煮1分鐘，然後用土鍋餘熱悶熟蛤蠣；再度開蓋蛤蠣已經通通打開並且釋放濃濃海味了 8. 盛進小土鍋，撒上蔥絲，美味無添加的蛤蠣蝦米砂鍋雞腿粥就完成了。雖然說吃宵夜不健康，但如果真要吃，寧可選擇不添加入任何調味料、吃食材原味的砂鍋粥，也不要吃路邊攤炸物，你們說是吧。註： 1. 這時候土鍋溫度非常高，切記要加熱水否則土鍋可能會爆裂 2. 米和水的比例約為1:8，300ml的米加2400ml的水，不過其實我也沒有抓得很精確，就是以不滿出鍋子為原則 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.14.0.112 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1396490765.A.031.html