[食譜] 清蒸腐皮捲

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (只是愛煮)時間12年前 (2014/04/03 16:32)推噓1(1推 0噓 0→)

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http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/104091733 ↑詳細步驟圖文網誌版腐皮捲是港式飲茶裡常常出現的菜色，通常都是分成清蒸與酥炸兩種。兩種料理方式各有各的風味。金黃色的腐皮捲很像是黃金條，非常喜氣。餡料豐富，外表討喜，一人一份，很適合當成宴客菜喔~ 材料: - 腐皮 2張 - 豬絞肉半斤 - 洋蔥約半顆 - 紅蘿蔔 1/3條 - 青蔥 1支 - 薑 5片調味料: - 米酒 1大匙 - 白胡椒粉 2小匙 - 醬油 1大匙 - 鹽 1小匙 - 香油 1小匙 - 水 2大匙做法: - 洋蔥與紅蘿蔔切成細丁，蔥切成蔥花，薑切碎。 - 取一大碗，放入豬絞肉與步驟1的材料，並加入所有調味料後用手攪拌至肉的筋性出來(材料變黏稠)。 - 腐皮切成1/8圓(一大張圓型的腐皮切成8分)後，在寬的那頭中間放入約1~2大匙的餡料，腐皮左右兩邊用清水沾濕(變軟)後往內收，再往剩下的地方捲。捲到剩下約1/5的尖角後，用清水沾濕整個尖角後繼續捲完。 - 全部的腐皮捲完後，放入盤中。取出大同電鍋，外鍋放一杯水。墊一碗或是蒸盤，將放腐皮捲的盤子放上，蓋上鍋蓋，按下電源，蒸煮至電源跳起即可上桌食用。沾濕的腐皮即會黏住整個腐皮捲。有些人會在餡料裡放荸薺增加脆感，但不是每個人都喜歡荸薺(例如我)，所以我用洋蔥來代替。因為餡料很多，加上洋蔥沒事先炒過，所以蒸出來的洋蔥很脆口香甜。腐皮的香，肉餡的嫩，洋蔥與紅蘿蔔的脆甜，使得每一口的腐皮捲口感都非常豐富。如果再燙些綠色青菜，例如青江菜或是花椰菜擺在周圍，即是很漂亮的宴客菜。 -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog http://icook.tw/user/guesslin/recipes -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.251.94.249 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1396513969.A.AD4.html