[食譜] 無骨油雞腿

看板cookclub (烹飪DIY)作者lfdfound (丫丫的爸)時間12年前 (2014/04/07 09:46)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文網誌版 http://blog.xuite.net/lfdfound/wretch/209722822 小孩最近講了好幾次說想吃之前做過的油雞雖然最近雞價高漲，還是忍痛買了隻土雞腿回來做沒想到一隻雞腿要價$195，偏偏我又不愛用便宜的肉雞腿材料：去骨雞腿一隻蔥、薑少許調味料(用量就視個人口味添加) 米酒(家裡剛好沒有，所以我用北海道買的純米大吟釀) 糖鹽雞湯塊(雞粉) 做法： 1.薑雞腿雙面均勻抹上鹽巴後靜置30分鐘 2.燒一大鍋水，至少須淹過雞腿，我另外加入少許市場鵝肉攤拿的肉湯提味加入蔥跟薑後將水燒滾 3.水滾後將雞腿放入，蓋上鍋蓋，繼續燒滾後熄火悶卅分鐘如果怕不熟的話可以多滾一會兒再熄火或悶久一點不過經驗是都會熟啦 4.準備冰塊及開水，將悶熟的雞腿泡入冰塊水中直到完全涼透 5.取剛剛煮雞腿的湯適量及另外一個容器(一樣需能淹過雞腿) 將調味料加入雞湯後扮融化放涼 6.將泡過冰塊水的雞腿放入冷卻的雞湯中，放入冰箱中冰1~2天記得稍微翻面以均勻入味 (我因為有加鵝肉攤的肉湯所以湯會比較油一點) 7.二天後取出切盤，冰鎮過的皮吃起來Q彈Q彈，夏天冰冰涼涼的下飯正好 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.85.185.237 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1396835190.A.3D7.html