[食譜] 白酒蛤蠣義大利麵(無需魚高湯)

看板cookclub (烹飪DIY)作者superbon (SuperBON)時間12年前 (2014/04/08 23:36)推噓2(2推 0噓 3→)

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圖文網誌版(無音樂): http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/176075703 因為太愛吃白酒蛤蠣義大利麵，所以開始自己試著做，參考不同大師的食譜，自己慢慢加料又簡化，也居然有自己專屬的作法（無需準備魚高湯)，但老實說，這道菜真的很難失敗的啊。蛤蠣其實不是很貴的東西，自己做可以無限量豪氣的加，就算不能在尖沙咀海港城Chanel當豪客，在家裡也可一樣可以很豪的吃義粉，感覺更正。味道是100%自然的鮮美呢，不怕加太多，只怕最後炒不動麵喔。準備食材(2~3 人份): Linquine(義大利直麵) 250~280克蛤蠣洗淨吐沙 1.5~2斤洋蔥半顆切碎白酒(Chardonnay) 80克無塩奶油 15克蒜5瓣切末蒜3瓣切片小辣椒適量切末羅勒(或九層塔)適量　切碎乾燥巴西里 (Parsley) 適量乾燥百里香 (Thyme) 適量橄欖油 3大匙作法: 1. 作辣椒油：先取醬鍋，小火燒熱3大匙橄欖油後，放入全部蒜末、辣椒末及一點百里香（二手指抓取的份量)小火炒香，關火，放置半小時辣椒油會更入味。 2. 煮意粉: 依照義粉袋裝上建議煮的時間，減少3分鐘去煮。比如De Cecco No.7袋裝建議煮12分鐘，那就煮9分鐘即可（因為之後要移入鍋中炒，如果在熱水煮12分鐘再炒，意粉就會過軟了)。 3. 炒洋蔥：取平底鍋，放入奶油及作法1中的1大匙辣油(只要油就好）中火加熱，炒洋蔥及蒜片至洋蔥變透明。 4. 煮蛤蠣: 同上鍋，轉中大火，將蛤蜊放入後，嗆入白酒，待白酒滾後關蓋約3分鐘或者聽到蛤蠣打開的聲音,就馬上開蓋轉中火，將打開的蛤蠣撈起備用（蛤蠣若打開還續煮，就會流失鮮汁而且變扁，口感變差）。 5. 炒義粉: 將煮好的意粉放入，加入作法1剩下的辣油及蒜末、辣椒末，持續中火以長筷子及炒鏟併用拌炒（手法就跟炒米粉或者吃壽麵一樣）。 6. 最後，再將蛤蠣放入，並加入羅勒及灑上適量巴西利，拌炒至羅勒軟化出味及義粉的軟硬度適合，完成。 Tips: 1. 在作法5時，若蛤蠣出的湯汁太少或白酒加不夠多，變的很乾不好炒時，可以另外加入1大匙橄欖油拌炒，味道也是很好。 2. 蛤蠣千萬不能放太少啊，放夠了才可省略魚高湯，而且濃濃的蛤蠣鮮味是好吃關鍵。但放太多有炒不動的可能，我的經驗是1.5斤沙白(蛤蠣)很完美。 3. 炒意粉時一定要用筷子輔助去拌炒，義粉才會都入味好吃，也不會黏在一團。 4. 題外話，除了De Cecco，我發現一個澳洲平價的意粉（San Remo)也很好吃耶（更有咬勁)，價錢才是De Cecco的一半左右而己，welcome都買的到，大家可以試試。就是下面照片上面那包紅色的~ -- 我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。 http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 222.166.13.4 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1396971389.A.543.html