[食譜] 揪甘單的蕈菇燉飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者seaseasea (蟹蝦容)時間12年前 (2014/04/10 14:07)推噓4(4推 0噓 1→)

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有成品圖的網誌版 http://vtmhazeleyes.blogspot.tw/2014/03/blog-post_8459.html 身為一個每到月底就會莫名貧困的少女，身懷烹飪能力是必要的，這次的蕈菇燉飯沒有使用任何華麗食材，也沒有用到上次從藍帶主廚學來的燉飯撇步，完完全全走黃金傳說越省越好路線！在經過我的精密計算之後(自己講)，這一餐大約只需要30元喔！食材：鮮香菇(如果是在月初資金充足時做這道菜我會再加買其他菇類還有一朵乾香菇增添氣息) 米(我是用在超市買到的台灣米，省錢嘛XD) 義大利香料鹽黑胡椒高湯塊 *其實應該來點洋蔥細丁，不過月底了嘛，錢要能省則省，改天再來一個月初版本的proper risotto~~~ 步驟：把鮮香菇稍微沖洗乾淨，一朵切細丁，另一朵備用。起鍋熱油將完整的那朵香菇煎至軟化而且有一點點出水，灑點鹽和胡椒，取出備用。同樣的鍋子視情況增添一點點油丟入香菇細丁炒香。放入洗淨帶有水分的生米(是生米唷!!)翻炒至米粒的邊緣呈現微微透明的狀態。以少量多次的方法倒入適量的高湯(量大約是剛好淹過米粒就可以了)微微翻炒。翻炒的次數不宜過多，不然燉飯最後可能會變的碎碎糊糊的唷!! 重複上述的方法數次之後，加入鹽、黑楜椒以及義大利香料做調味，接著試吃一下，如果米粒的軟硬度跟口味的鹹淡都已經達到自己喜愛的程度就可以熄火起鍋了。在這個步驟我有依照主廚教的做法讓米芯保留一點點生度，不過如果不習慣有點生生的米是可以繼續煮到完全軟化喔~ 熄火之後取適量的燉飯放至有深度的盤中 (因為怕燉飯會慢慢攤平影響美觀)。我這次是放在全家的小紅帽杯裡~ 最後再把一開始煎好的香菇切成薄片放到燉飯上方或是碗中央就完成啦!!! p.s. 這次的燉飯因為資金不足捨棄了很多做燉飯應該加入的基本食材，比方說洋蔥跟白酒，想要口感更creamy一點的還能放入適量的鮮奶油。雖然放棄了這些元素，不過口味也很不錯喔，可以完全攝取新鮮香菇的氣味，改天再來重現上次在藍帶講座學到的正統risotto mmm....不知道家裡的酒櫃有沒有白酒可以借我偷偷用一下(扶下巴) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.127.170.203 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1397110039.A.0E5.html