[食譜] 客家釀豆腐

看板cookclub (烹飪DIY)作者louise66 (流浪陸易斯)時間12年前 (2014/04/11 01:57)推噓4(4推 0噓 3→)

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我是來自馬來西亞的客家人在馬來西亞我們的客家傳統佳餚沒有客家小炒我所知道的客家三大代表菜餚是釀豆腐算盤子和擂茶前陣子回了一趟馬來西亞吃到了好吃的釀豆腐於是整個心都癢起來了決定自己來做釀豆腐首先何謂釀豆腐 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E9%85%BF%E8%B1%86%E8%85%90 就是把絞肉內餡鑲嵌在豆腐裡有人煮乾的淋上醬汁我們家偏好煮湯的好吃又好喝所以我今天的食譜是釀豆腐湯材料: 湯的部分釀豆腐部分調味料黃豆一包 300g 22元錦豆腐兩盒 44元蛋一顆 (只用了一半) 嫩三角豆腐一盒 32元麻油醬油魚露胡椒粉(A) 小魚乾一包 100g 56元豬瘦絞肉一盒 55元鹽白蝦仁一盒 54元油白苦瓜一個 40元以上材料足夠你煮一大鍋然後我發現我的做法會有點費工XD 做法: 首先是處理內餡部分將蝦仁剁成泥與絞肉混合加入調味料(A)的部分醃一醃怕麻煩的話全部使用絞肉也行我是買了盒絞肉覺得不夠兩盒好像又太多看到有蝦仁就買了想說自己吃吃好點無所謂接著處理湯的部分我的湯是用小魚乾+黃豆煮的先把黃豆泡水備用小魚乾去頭順勢壓開小魚乾的身體會看到黑黑的部分也請去掉骨頭也可以順便去掉 (這部分我認為是看個人喜好的我媽是個很龜毛的人煮湯的小魚乾一定要處理到這樣才會煮就像她蝦仁永遠會去腸泥豆芽菜永遠要掐掉尾巴一樣不過這就順帶影響了我做菜的習慣如果你懶惰也可以直接下去煮) 處理完小魚乾黃豆也泡了超過半小時就可以開始煮湯了先熱鍋加點油然後把小魚乾爆香有點金黃色就可以了 (另一種做法是直接不爆香直接丟下去煮爆香再煮湯是我們家一貫的做法好處是湯比較香比較夠味魚腥味沒那麼重缺點是麻煩費工) 接著加水再加入黃豆我大約加了五到六大碗水前有說到我的食譜煮出來挺大鍋的大火到沸騰後轉小火開始熬湯過程接著要處理豆腐了我是買全聯的錦豆腐兩塊一塊可以切成五份接著把豆腐的一面挖個長型的坑方便塞內餡嫩三角豆腐一盒9個我們在馬來西亞都叫這種為"豆卜tau-pok" 剪開一個口三角豆腐空間比較大不需要鑿空就可以放入內餡苦瓜洗乾淨切片我總共切了6片中間挖空至可以鑲嵌內餡然後就開始漫長的"釀"豆腐時間以上材料我就"釀"了一個半小時請記得準備一碗蛋白當作黏著劑蛋黃的部分就不要浪費倒進內餡裡攪拌等你終於釀好豆腐湯也大概煮的差不多了你可以準備把小魚乾和黃豆過濾掉然後另起個鍋熱油將所有豆腐和苦瓜有內餡那面向下放入鍋中 (目的是為了固定內餡不容易掉當然如果你對自己的功夫有信心也可以選擇懶惰的方式直接丟入湯中煮) 要注意因為豆腐水分很多煎的時候油會亂噴煎好後的豆腐就可以放入湯中煮要煮多久大概就趁這時間收拾一下剛剛的碗盤還可以順便洗個澡準備坐下好好吃釀豆腐喝湯等你處理完這些事你的釀豆腐就完成了後記清明回去馬來西亞一趟為了祭拜前年因病過世的媽媽媽媽以前很喜歡煮釀豆腐她說很方便一鍋熟自己做起來才發現哪裡方便拉我從下午三點做到七點又煎又煮小細節什麼的又多媽媽以前常說外婆做的釀豆腐更好吃可惜的是媽媽一人從中部嫁到南部外婆過世前沒多少機會回去討教後來外婆過世後也就沒辦法學了同樣之於我媽媽急病走得太快很多東西都沒教我怎麼做我只能憑印象這次舅母準備祭拜外公外婆和媽媽的食物就準備了釀豆腐祭拜完吃第一口就跟自己說回來台灣一定要做這次做出來的味道跟媽媽做的大概有8成像吧以後還會憑印象做什麼呢我也不知道大概想念那個味道的時候就會做吧 http://i.imgur.com/hKDbocs.jpg

-- 老師：大雄，你本來有30元，胖虎再給你70元，這樣你總共有幾元? 大雄：0元老師：你根本不懂數學！！大雄：你根本不懂胖虎！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.205.70 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1397152626.A.DE9.html