[食譜] 烤大蝦佐鹽之花，舌尖上的驚喜花樣~
圖文網誌版(無音樂):
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大蝦料理，是以烹飪初級班的程度，就可以出米其林一般的菜色的最佳食材。
只要新鮮，就算清燙也是美味。
過多的調味對新鮮的大蝦都是種污辱啊，大蝦生來就是舌尖上的主角的！
這道烤大蝦，容易到寫食譜都覺得羞恥啊！不過，我要另外分享鹽之花對
烤物的魔力。
鹽之花（Fleur de sel），頂級海塩，截錄網上查到的資料：
"只有在特定產地、特定時間，在風與太陽的合作下，每50平方公尺的鹽
田才能結晶出不到500公克的鹽之花，其結晶成中空的倒金字塔型，重量極
輕可漂浮在鹽水表面，且只能以傳統手工採收，遂格外珍稀珍貴。"
法國(France)、西班牙(Spain)、葡萄牙(Portugal)、巴西(Brazil)等都有產，
其中最常見的通常是在法國Guerande出產的鹽之花，city super都可買到。
鹽之花不適合高溫烹調，最好的方式是灑在烹調好的食物上，因為結晶體
顆粒較大，且含水份比一般塩巴高，所以從鹽之花入口起，舌頭碰到顆粒後，
可以明顯感受到鹽之花在口中融化（跟吃巧克力在口中融化很像的感覺），
之後口中會充滿很溫和淡淡的鹹味，食材的味道接棒出現。
我的味覺不如一些老饕食客那麼靈光，可以體會鹽之花在口中味道的變化，
最後居然有甘甜(?)，但只是感受鹽之花在口中融化的moment，就讓我從此
成為大粉絲，家裡常備一大罐，什麼東西都嚐試搭鹽之花，目前覺得烤物
跟鹽之花仍是最完美的couple。
準備食材：
大蝦10隻
鹽之花 (Fleur de sel) 適量
無塩牛油 適量
乾燥巴西利(Parsley) 適量
紅椒粉(Paprika) 適量
黑胡椒 適量
白酒或米酒 (醃蝦用） 適量
作法：
1. 新鮮大蝦剪掉頭前段1/3的地方及鬚腳後開背（剪開背部），再去泥腸，
用塩水抓洗幾次後，用適量酒醃10分鐘
2. 小火熱烤盤及牛油，將融化牛油平均掃於烤盤中
3. 將處理後的大蝦用紙巾擦乾後，舖入烤盤
4. 在蝦上均勻灑上適量黑胡椒、紅椒粉及乾燥巴西里
5. 烤箱加熱至200度c後，才將4.放入
6. 烤約8至10分鐘即可，或者看到蝦子轉紅且捲曲即可
7. 食用前，灑上適量鹽之花，完成。
這道烤蝦可以與白飯、意粉、麵包吃都很搭。
Tips:
1. 冷凍蝦味道不如新鮮大蝦鮮美，這種較清淡型調味的蝦料理，建議儘量
選擇新鮮蝦。
2. 視個人喜好，蝦可以去殼或帶殼，或者從橫面剖一半來烤，自己認為整隻
帶殼最好吃，帶殼的蝦烤後味道較鮮美，整隻蝦也比較可以吃的出大蝦蝦肉的
彈牙嚼勁。烤的時間也許略有不同，總之可以從烤箱外觀察顏色變化來分辨是
否熟了。
3. 蝦的胃囊在蝦頭前1/3-1/2的部分，在加熱時會流出黑色的汁液，也可能因
養殖環境含有對身體不好的物質，所以要先將其剪掉再烤。
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我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。
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