[食譜] 蔥花火腿高纖麵包

看板cookclub (烹飪DIY)作者fubaby (阿咪)時間12年前 (2014/04/16 01:25)推噓0(0推 0噓 0→)

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＊＊圖文皆有之部落格版： http://www.fubabytw.com/2014/04/blog-post_15.html 這個我有用「高纖穀物粉」來取代一部分麵粉，如果沒有這個，用全高筋麵粉也是ok的～另外，我一樣是使用麵包機來處理攪拌跟第一次發酵的步驟，若是沒有麵包機或攪拌機，可以自己揉麵，然後把揉好的麵團覆上保鮮膜做第一次發酵，發酵至兩倍大就可以做切割、滾圓的動做了。材料：＊基礎麵團：水 150ml 高筋麵粉 200g 德國高纖穀物粉 50g 糖 22g 鹽 1/4 茶匙奶油 19g 即發酵母 1/2 茶匙＊餡料：火腿片 3片蔥花適量鹽少許黑胡椒少許蛋（全蛋） 1/3顆（剩下的拿來刷麵團）油少許美乃滋適量作法： 1. 把基礎麵團的材料混合、揉至麵團表面光滑，放入盆子中、包上保鮮膜，做第一次發酵，發酵至變成兩倍大。 2. 等麵團攪拌、發酵好後，取出麵團，切成6等分，滾圓、鬆弛。把滾圓好的麵團用保鮮膜蓋上，放一旁鬆弛（約10～15分鐘），鬆弛時間就看狀況，麵團滾圓完後會比較緊的感覺，鬆弛後拿起來會鬆鬆軟軟的，這時候就容易桿開，鬆弛的目的就是需要麵團容易桿，就自己視情況囉～ 3. 在等鬆弛的過程，就來處理火腿片，把鬆弛好的麵團包入火腿，整形，放置一旁做二次發酵，發酵至兩倍大（約40分鐘～1小時）。 4. 等發酵快完成時，才來處理蔥花，不然時間太久蔥花會出水，所以要看麵團發酵情況來弄。蛋打散，一半加入蔥花裡、一半留下來刷麵團，在蔥花裡加入鹽、黑胡椒粉、蛋汁、少許油，拌勻備用。 5. 麵團發酵好，先刷上蛋汁、放上適量蔥花、擠上美乃滋，放進預熱好的烤箱中，用200 度烤15分鐘。（我在這邊操作有失誤，稍後解釋）把發酵好的麵團塗上蛋汁、放上蔥花、擠上美乃滋後，接下來，就是我這次操作錯誤的地方....把兩個烤盤一次放進烤箱烤... Orz.. 這次因為二次發酵時出門，所以沒把其中一盤延緩發酵，就變成兩盤一次發酵好，然後.....想說那就一次進烤箱，結論就是..........沒烤熟！！ Orz.. 烤箱太小，上下盤這樣烤烤不均勻，其中有換位置，但還是沒救成，所以..... 雖然不至於不能入口，其實還是可以吃，只是，裡頭就吃得出沒熟的fu～～而且後來就都縮了，外型很不好看。下次還是得要一盤盤的依序烤，不然就是------我要大烤箱啦！！！！！（吶喊）烤出來的成果算是差強人意，就外觀來說，一開始還ok，但是稍微冷卻就縮了... 中間吃起來還有一點點生的感覺，整體說來，除去沒烤全熟之外，味道其實是不錯的，所以，下回就記得還是分次烤才好。以上，小心得。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.161.24.195 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1397582756.A.A46.html