[心得] 漫談茶葉蛋~

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間12年前 (2014/04/20 09:11)推噓4(4推 0噓 5→)

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圖文版:http://cook.dtmsimon.com/2010/12/teaagg.html ( http://goo.gl/JJ3Suf ) 因為看到這影片很機車，所以把茶葉蛋再搬出來分享~ https://www.facebook.com/photo.php?v=10202093284029667 講到茶葉蛋，大家一定會想起便利商店，而我則是想到當年去成功領大專集訓時，每天早上都有一顆完全不入味、跟白煮蛋差不多的那顆蛋。再來就是北宜公路上，過了坪林段路邊那家八珍茶葉蛋也讓我很懷念，真好吃。同樣是茶葉蛋，煮得好不好真是天跟地的差別。 ( http://goo.gl/5UZMHb ) 會想到自己做茶葉蛋其實原因之一也很單純-一個人晚上在家很無聊，哈哈!另一個原因就是前陣子好幾個人拿了自製的茶葉蛋請我吃，每一個人做出來的味道都有那麼一點不同，當然比便利商店的好吃N倍是不用懷疑的。這晚在家裡剛好有剩下前些日子買回家的有機雙黃蛋，心想做成茶葉蛋應該可以吃得比較快，因為方便。茶葉蛋的滷包是在超市買的現成品，如果講究一點可以到附近的中藥行請老闆幫你配。日月潭的阿婆茶葉蛋遠近馳名，重點就在於他們用了很多香菇頭來製做滷汁。既然是自己要吃的，那就不計成本把整朵乾香菇放下去吧!這裡用的香菇不用買太貴的，便宜的就好。至於做法相當容易，會燒開水跟有耐心就可以燒出很美味的茶葉蛋。記得我第一顆蛋，是連續小火燒了三天左右才拿出來吃的，哈哈! ( http://goo.gl/fGwmGS ) 一顆好的茶葉蛋，除了入味與否之外，蛋白上的大理石花紋也是因素之一。也因此，敲殼的工夫是否徹底就是關鍵所在，再者就是吃起來是不是會有蛋腥味? 這個問題可以在長時間滷製熟成的過程中獲得解決。像一般外面買的茶葉蛋大多是當日現滷，通常的問題就是蛋腥味跟不夠入味。要解決這兩個問題最大的料理技巧就是耐心與等待囉。冰箱最近吃過的茶葉蛋，其中還有一顆聽說滷汁裡面加了干貝下去增加鮮味，果然吃起來味道又大大的不同，特別的鮮。當然，干貝不是人人買得起，那香菇比較起來相對便宜很多，那就香菇丟多一點下去吧!那就來看看做法吧! 材料: 土雞蛋約15~20顆乾香菇約20~30朵茶葉蛋滷包一包烏龍茶葉1小把醬油2大匙鹽巴3大匙糖兩大匙做法: 1.將新鮮雞蛋帶殼先煮約30分鐘，放涼後拿湯匙將蛋殼均勻敲碎備用。 ( http://goo.gl/KgTdXT ) 2.取一中型湯鍋，放入煮好的雞蛋，然後加水淹過蛋。之後將所有材料放入煮沸，之後轉小火。茶葉蛋越煮是越香，入味程度就單純依各人喜好而定。冰箱這一鍋煮了三天，煮法是小火滾兩小時後關火，然後浸泡到滷汁變冷再以小火煮兩小時，反覆此步驟。如果水量變少，就加點水及適量調味料即可。 ( http://goo.gl/fzjYcX ) ( http://goo.gl/F8G6U0 ) 雖然是顆不起眼的茶葉蛋，煮得好也足以讓人致富呀!! ( http://goo.gl/F3JDKf ) 作者: ( http://goo.gl/PO9KJL ) -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.237.106 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1397956312.A.D85.html