[問題] 雞胸肉的熟度

看板cookclub (烹飪DIY)作者oilcesar ( 黃大油 )時間12年前 (2014/04/24 05:13)推噓1(1推 0噓 7→)

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手機排版還請見諒有違規或不妥之處再煩請告知:-P 夏天快到了，想吃些清爽的口感於是想到熱量較低的雞胸肉前兩次的試做過程中有幾個問題想請教第一次試做：將雞胸肉洗乾淨後直接蒸熟剛蒸完的原味，實在是驚人的好吃不過吃了幾口便發現有點柴於是全部撕成條狀後與蒸出來的雞汁一同浸泡冷藏隔天並沒有比較不柴（攤手）第二次試做：雞肉洗乾淨、逆紋切約3公分條狀然後開始打水約五分鐘抓入少許黑胡椒粒、玉米粉後冷藏約20分鐘後再拿出來抓過一次水滾後下肉約1分鐘關火，泡十分鐘撈起後有用筷子戳最大塊的部分是可以穿透的狀態可是用手撕時，有點脆感當時以為是玉米粉產生的觸感我妹試吃完表示：還有雞味啊！我們整個慌張怕拉肚子趕緊吐掉於是把水滾過後再泡十分鐘這次口感就明顯有柴了一些不過我把一些小碎肉丟到剩一兩口的白醬中略加熱吃起來竟然變得滑順軟嫩這雞胸肉揪竟是有沒有熟啊（抖）我目前肚子沒有嘎棍的現象啦XD 之後回想這樣泡熟的方式也許是我誤會他了一直覺得雞肉沒沸騰好像怪怪的是不是放入雞肉後也要再沸騰才開始計算浸泡的時間呢？放涼後再與其他醬汁拌煮可以是再次吸收水分的機會嗎？今天發現牛奶馬殺雞的方式下一次也來挑戰感謝耐心閱此文:D -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.20.201 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1398287625.A.134.html