[食譜] 路邊攤古早味炒麵/乾麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者hidyyang (趙耶曲)時間12年前 (2014/04/27 17:11)推噓2(2推 0噓 0→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

成品圖文版 http://heidichao.pixnet.net/blog/post/57042849 　　上禮拜忽然瘋狂的想吃那種小攤子的古早味炒麵，沒有任何其他什麼料的那種，就是很單純的油麵上面只看得到一點點紅蘿蔔絲和豆芽菜，然後淋上滷肉醬汁的那種，找了好多好多好多食譜全部都只看到加了很多很多料很彭派的那種，完全不是我想要的啊～　　後來皇天不負苦心人（誇張派，不就炒個麵嘛）我終於在茫茫人海（？）中看到了穿渡的古早味炒麵，完完全全就是我要的啊啊啊啊啊～～　　不過因為我這邊暫時買不到豬絞肉，所以我就用了五花肉切小塊來作滷肉醬汁，也是好好吃噢噢噢～作法跟穿渡的有點不一樣，是按照我自己比較懶人隨性的作法。需要材料：滷肉部分～豬五花　　　一塊紅蔥頭丁　　一小顆　　　醬油　　　　四分之一碗白胡椒粉　　適量糖　　　　　一大匙水　　　　　半碗至一碗炒麵部分～油麵　　　　三～四坨豆芽菜　　　適量紅蘿蔔絲　　一點點　配色用　　沒有什麼料完全就是很古早味的那種街邊小吃啊～～～作法： 1. 油麵煮大約八分熟，撈起來備用。豆芽菜直接用煮麵的水稍微川燙也拿起備用。 2. 五花肉用滾水川燙一下後拿起來切小小塊，下鍋不加油乾煎，將豬油逼出來。 3. 豬油幾乎都逼出來後(豬肉這時候也差不多熟了還會微微金黃焦香)把肉拿起來備用（油留下來）。 4. 同一個鍋子放入紅蘿蔔絲及一半的紅蔥頭丁稍微炒到香味出來，接著油麵下鍋拌炒。 5. 醬油放入兩匙左右記續拌炒，炒勻後加入胡椒粉及川燙過的豆芽菜炒一下極可呈盤。 6. 已經熟了逼出油了的豬肉塊放回同個鍋中，加入紅蔥頭炒到香味出來，放入醬油、糖、白胡椒粉、水等煮到稍稍收汁，即可淋在已經呈盤的炒麵上，開動！　　我是用五花肉切小塊去逼油的所以跟炸豬油有異曲同工之妙，如果是用豬絞肉去炒那可能就要另外在炸豬油了會比較麻煩一點點。當然如果你用的是豬絞肉那就更簡單了，可以省去穿燙豬五花以及切小小塊的步驟，直接下鍋間到油出來，然後其他步驟也都一樣～　　作出來真的好好吃好好吃就是我在台灣吃到的那小攤子的炒麵一盤三十啊！推薦給大家，在國外吃不到古早味炒麵的人一定要試試看這個啊～～ -- 有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的電影有的沒的有的沒的台灣人妻在法國有的沒的食記有的沒的異國風有的有的沒的有的沒的　　http://heidichao.pixnet.net/blog　　有的沒的有的沒的有的沒的食譜有的沒的有的沒的法國人夫在台灣有的沒的吃喝玩樂有的沒的有的沒有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 87.89.41.239 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1398589900.A.432.html