[問題] 用麵包機做吐司發不起來

看板cookclub (烹飪DIY)作者pearlcha (唉)時間12年前 (2014/04/28 17:53)推噓4(4推 0噓 12→)

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※ [本文轉錄自 baking 看板 #1JNXgIHE ] 作者: pearlcha (唉) 看板: baking 標題: Re: [問題] 第一次用麵包機做吐司就失敗時間: Mon Apr 28 17:08:30 2014 我想請大家幫我看看有可能哪邊出問題>< 4月份剛買的麵包機是Panasonic BMS-105T 照食譜做過超軟土司、軟土司、法國麵包都沒問題最近常做的超軟土司食譜是自己調整過的也都發的很成功 http://meimeic.pixnet.net/album/photo/280683468 材料如下：(也是我放料的順序) 食譜書 -->我改過的版本南瓜泥 0 g -->加南瓜泥0~90g 高筋麵粉 250g -->水手牌的強力粉250g 奶油 15g -->橄欖油20g 砂糖大2(17g) -->黑糖25g 奶粉大1( 6g) -->大1 (量勺量) 鹽小1( 5g) -->小1 (量勺量) 水 190ml -->室溫都低於22度，故維持不變酵母粉小1/2(1.4g) -->小1/2 (量勺量)(燕子牌酵母粉Instant yeast) **有時會另外加南瓜泥50~90g跟蔓越莓40~60g **水量會依據南瓜泥的份量減少80% (如南瓜泥50g，水=190-50*0.8=>150ml) **每天都用預約行程，大約晚上11點設定隔天早上6:30麵包完成最近天天都這麼做但昨天把麵粉換成洽發的彩虹強力粉其他材料跟麵包機行程都沒變....麵包竟然沒發成功! 外觀上高度變矮了一些口感也變得黏黏的不好吃>< 上網找了些原因 1.酵母問題-->測試過酵母活性OK http://meimeic.pixnet.net/album/photo/280684485 2.磅秤不準-->確認過磅秤正常 3.麵粉筋性問題-->上星期五合購的彩虹強力粉，別家做OK，據說還發的比水手牌漂亮>< 4.黑糖比較不好發-->可以提高黑糖量試試所以今天再試一次改良過的食譜但沒有加南瓜泥 & 黑糖變成35g 吐司成品比昨天更慘 http://meimeic.pixnet.net/album/photo/280683480 http://meimeic.pixnet.net/album/photo/280683471 吃起來口感超黏就算了還有酵母的臭味>< 我實在不知道我還可以做什麼測試了明明都一樣的步驟為什麼今天還比昨天糟Q_______Q 由於對麵包機不了解不知道該怎麼實驗下去也不敢亂開蓋子(不知道酵母投入時間) 我還不想放棄這台麵包機阿哭哭 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.129.221 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1398676114.A.44E.html ※ 編輯: pearlcha (220.133.129.221), 04/28/2014 17:13:10

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