[食譜] 豆腐雞肉鹿尾菜漢堡排

看板cookclub (烹飪DIY)作者attfunj (fuku)時間12年前 (2014/04/28 21:53)推噓2(2推 0噓 4→)

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網誌圖文版 http://yumekanau.pixnet.net/blog/post/121037711 今天一汁三菜的日式晚餐豆腐雞肉鹿尾菜漢堡排台灣風九層塔玉子燒竹輪秋葵四神雞湯豆腐雞肉鹿尾菜漢堡排是參考水波爐所附的TANITA食譜我喜歡吃漢堡排，加了豆腐熱量更低，但更有飽足感材料如下:雞絞肉:100g,木棉豆腐:200g,乾燥鹿尾菜:4g,蛋液:1/5個，蔥:10g 醬油:1/2小匙，太白粉:1小匙醬汁材料:砂糖:1/2大匙，味醂:1小匙，醬油:1小匙，薑汁:1/2小匙做法: 豆腐一定要記得用盤子重壓30分至1小時之前有次試做豆腐漢堡排時，沒有先壓，想說把水瀝乾就好結果水份太多，太難成形這次有乖乖先重壓後，果真水分瀝乾很多一塊豆腐大約有300g重量，用2/3塊就好我這次想說一次全用，結果豆腐比例太多了，太沒有肉感了，呵呵將所有材料混合後塑形，可以依黏稠的情況適量加入蛋液我覺得1/5的蛋液有點少，我就慢慢加入，到可以塑形不會分離的情況，這樣就完成了也可以一次做多一點放冷凍，要吃再拿起來煎，就很方便了! 然候用平底鍋煎，先用大火煎出上色後，翻面再煎上色再用小火蓋鍋蓋慢慢煎，以確保裡面會熟煎熟後呈盤然後再加入醬汁材料小煮一下淋在漢堡排上即可，我有加入茹茹，增加口感再撤上點蔥花就完成了一般做豬肉漢堡排時，我都乾煎，沒加醬料直接吃也很美味但是豆腐漢堡排建議一定要加醬汁，才夠味道剩下的蛋液當然不能浪費就再加入2顆蛋變成玉子燒玉子燒我不會將蛋白打勻，我覺得留點蛋白的顏色還滿好看的，呵再視情況加點糖，醬油，味醂，牛奶然候用小小慢慢煎慢慢捲起就成功了看冰箱還有些九層塔就想想來試試看好了，台灣風九層塔玉子燒，看口味搭不搭不過九層塔果真只適合台式的九層塔炒蛋和玉子燒配對就是有很強烈的違和感可能九層塔獨特的苦味和氣味不太適合玉子燒吧這道是色大於味的料理，呵今天的愛心拼的很好看，亂拼沒想到這二塊還滿合的竹輪秋葵這是參考日雜的便當菜日本人好像滿喜歡在竹輪塞小黃瓜、紅蘿蔔，起士…只要可以塞入竹輪的食物都好二個都用水燙熟後，再將秋葵塞入竹輪裡，再撤上黑胡椒就好了，很簡單，好看又好吃旁邊還有阿公親手種的菜豆四神雞湯是今天為了做漢堡排買雞腿肉，雞骨也是不能浪費先加入老薑加水煮開後、再加入雞骨，四神(我有去掉薏仁，因為我比較冷底)拿來熬湯小火慢熬約一小時，就完成了日式晚餐介紹完成 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.105.244 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1398693214.A.F17.html