[食譜] 家常搶鍋麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者alley419 (lidia)時間12年前 (2014/04/30 17:42)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文無音樂食譜：http://engo0305.pixnet.net/blog/post/121897448 莉地亞小姐的零廚藝食譜FB專頁：https://www.facebook.com/lidia305 愛料理網站專頁：http://icook.tw/user/engo0305/recipes 搶鍋麵是來自大陸北方的傳統家常麵食，主要是先用大火爆炒配料，最後再用小火煨煮讓各種滋味融和，至於要放哪些配料，就看冰箱裡有什麼食材囉食材：雞蛋兩顆大蒜五瓣肉絲高麗菜絲隨意洋蔥絲隨意黑木耳絲隨意紅蘿蔔絲隨意美極鮮味露五滴醬油二匙鹽巴一茶匙白胡椒少許麵條(這次因為料都備好了發現麵條吃完了，所以暫時用天使麵代替，一般來說我是用雞蛋麵或寬麵) 步驟： 1. 備料：大蒜切末；肉絲用少許醬油、白胡椒、香油抓醃 2. 起一油鍋，放入蒜末爆香 3. 大蒜香氣出來之後打入雞蛋爆香，高溫的油脂可以將雞蛋的香氣爆出，有了這個步驟整碗麵就是會有一股秘密香氣(雞蛋周圍的泡泡就是香氣來源) 4. 加入肉絲拌炒 5. 依序加入蔬菜拌炒 6. 依序加入調味料觸鍋炒出香氣 7.1 煮一鍋水，滾後下麵條煮約3分鐘(註) 7.2 在炒配料的鍋裡加入熱水或熱高湯 8. 最後，把麵條撈至炒鍋裡，和配料一起煨煮，吸收炒鍋裡的湯汁精華，麵條熟透即可起鍋 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.125.110 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1398850963.A.02A.html