[食譜] 莎莎醬烤雞胸佐食蔬

看板cookclub (烹飪DIY)作者tina27050251 (陳小熊)時間12年前 (2014/05/01 21:45)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

有圖好讀無音樂網誌版： http://renewthelife.blogspot.tw/2014/05/blog-post.html 莎莎醬(6~8人份)(註1) 材料：洋蔥 1/4顆牛番茄 1顆檸檬 1/2顆橄欖油 4~6湯匙鹽適量黑胡椒適量做法：1. 洋蔥切丁，番茄切丁(註2)，不拘切多細，宴客的話就切細一點，平常吃則無所謂 2. 加入檸檬汁(註3)，鹽，黑胡椒，橄欖油調和，放置30分鐘 (可以放在冰箱冷藏保存1星期) 註1：莎莎醬基底就是洋蔥和番茄，變化型可以加入酪梨、小黃瓜、香菜、櫛瓜等食材，不拘一定什麼形式，基本上就是全部切碎之後拌檸檬汁和橄欖油。註2：通常比較精緻的作法是要先將番茄劃十字泡熱水去皮，然後只用果的部分，籽的部分不用，但因為我做的是家庭式的，我覺得去除這些東西很浪費，畢竟那還是可以吃的東西，不過如果是宴客的話，當然是越精緻越好。註3：檸檬汁和橄欖油1:3(1比3)的組合是西式沙拉醬汁的組合，最主要是酸比油1:3，所以這邊無所謂是不是一定要檸檬汁才可以，如果要用紅酒醋白酒醋也可以，不過我選擇用檸檬汁最主要還有因為檸檬汁的酸帶走洋蔥的嗆辣效果最好。烤雞胸與食蔬(2人份) 材料：雞胸肉 2片櫛瓜 1/2根茄子 1/4根馬鈴薯 2個鴻喜菇 1/4包(註4) 小松菜 1小把(註5) 紅酒醋或巴薩米克醋適量做法： 1. 雞胸肉先用擀麵棍或者是拍肉槌拍打至厚度均勻，在表面撒上適量的鹽和胡椒並淋上少許橄欖油 2. 櫛瓜、茄子0.5 cm切片 3. 馬鈴薯水煮後切 0.5 cm圓片 4. 鴻喜菇撥開，小松菜洗淨備用 5. 中火熱gill pan，將抽油煙機開到最大(註6)，鍋子必須非常熱，接著將雞肉放到鍋中烤， (請注意不要一直翻動雞肉)直到看到雞肉邊緣變白，才能翻面，翻面再烤2分鐘左右就OK了 6. 其餘蔬菜分別放到鍋子裡乾煎，除了馬鈴薯需要加一點點油以外，其他食材都不要加油，煎至有上色或有香味即可 7. 盛盤，雞肉淋上莎莎醬，其餘蔬菜則佐以紅酒醋或巴薩米克醋註4：鴻喜菇請麻煩不要洗，拆開包裝把根部切掉就可以使用了，洗了反而水會進到香菇裡面，破壞原本的美味。註5：小松菜原是中國品種，不過現在在日本料理比較常見，買不到小松菜用油菜也可以，他們兩個是好朋友。註6：grill pan的設計就是這樣，不要怕肉放下去的瞬間煙很大，就像烤肉一樣，要這樣才能順利做出烤紋。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.71.238.184 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1398951946.A.D64.html