[問題] 汆燙的程度?
我是新手小廚娘
最近遇到一個問題反覆想了很久,也看了很多人的做法
還是不明白...
就是 肉類汆燙 到底!!!!!
是要到甚麼程度可撈起?
最近碰到的例如豬大骨 排骨 帶骨雞腿
1 有人說 不能燙太久 不然味道會不見
2 有人說 給它燙到不會出血水
這1跟2說法有點衝突,
因為我發現,若不要燙太久(肉一點點變白 在燙水裡不出血水)就撈起的話
一盛上盤子,骨頭或是肉的部分就還是會滲血
但如果我給它汆燙到...盛上盤子也不滲血的程度,
又好像會燙太久了,怕味道會跑掉,
後面要煮湯或熬高湯,那味道好像就沒那麼到位...
所以,正確的應該要怎麼做呢?
大家都怎麼做呢?
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